做双皮奶时如何去掉鸡蛋清的腥味

（1）做双皮奶时如何去掉鸡蛋清的腥味

双皮蛋去腥的方法：

1、在鸡蛋清中加入少许香草籽，不仅可去除鸡蛋清的腥味，而且可增添双皮奶的风味。

2、在鸡蛋清中加入一片香叶或一两滴香草精可去除鸡蛋清的腥味。

3、加入少许新鲜柠檬汁可去除鸡蛋清的腥味，若没有柠檬汁，则可用姜汁代替。

4、加入几滴红酒可去除鸡蛋清的腥味，且不会影响双皮奶原本的口味，若没有红酒，则可用少许米酒代替。

（2）旺仔牛奶可以做双皮奶吗

可以做的。

双皮奶的做法。

1、准备好旺仔牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓等材料。

2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

7、用筛网过滤，去除表面的泡沫，气泡。

8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

10、取出后依个人口味加入蜜豆，莲子，水果类食用。

（3）为什么做双皮奶不能要蛋黄啊

加了蛋黄对于人体健康没有任何问题。只是由于蛋黄本身有腥气，弄到双皮奶里可能会影响口感和味道。

双皮奶的做法如下：

材料：鸡蛋清4个、纯牛奶750毫升、细砂糖90克。

步骤：

1、准备材料。

2、蛋清分离。

3、搅拌蛋清至无絮状，过筛。

4、把砂糖加入到蛋清里面，搅匀。

5、加热牛奶至沸腾，注意搅拌，以防煮焦，煮好后静置待凉。

6、待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀。

7、锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10到15分钟凝固了即可。

8、出锅。待稍微凉一点口感会更好。

（4）做双皮奶的时候怎么去腥味

1、加入少许香草籽，可以去除蛋清的腥味，增添风味，如果没有香草籽，也可以加入一片香叶或一两滴香草精，其它的可食用香精也可以，但不能加多，一两滴就可以；

2、加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味，如果没有也可以用姜汁代替；

3、加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做即可去除蛋腥味，不会影响口味，如果没有红酒，也可以用少许米酒代替。

（5）做双皮奶可以加水吗

加入水相当于对牛奶等原料的稀释，所以可以加入水调节所做双皮奶的浓度。

可用如下方法制作：

原料：牛奶120克、鸡蛋1个、白糖40克。

做法：

1、用慢火把120克牛奶和40克糖混合煮开后，离火，冷却，备用。

2、把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。

3、将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。

4、将碗放进蒸笼里隔水蒸热。

5、再把牛奶蛋浆盛于碗里，约蒸10分钟左右即可。