如何烤出美味的轻乳酪蛋糕

1)如何烤出美味的轻乳酪蛋糕

1、低筋面粉30克、鸡蛋1个、细砂糖50克、牛奶100克、黄油30克、奶酪80克、植物油2滴。40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状。

2、奶酪隔水加热融化，并不停搅拌。

3、搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀。

4、接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀。

5、给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸。

6、分别铺上和底部周围相同大小的油纸。

7、接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡。

8、最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀。

9、倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可。

2)8寸轻乳酪蛋糕的做法

1、将奶油、奶酪室温软化，隔热水搅至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至全部融合。

2、分次加入蛋黄，每加一个都搅匀，筛入粉类，之字型拌匀，加入细砂糖，打至硬性发泡。

3、取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀，再取1/3拌匀，再倒入蛋黄糊拌匀，倒入模具中。

4、烤箱最后一层放烤盘，装满水，倒数第二层放烤网，放入模具，烤箱预热130℃，烤50分钟即可。

3)日式轻乳酪蛋糕的做法

1、主料：奶油奶酪125克、低筋面粉30克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶50克、细砂糖50克。

2、辅料：柠檬汁适量。

3、做法：

（1）先将所有材料称重，锅内装水加热。

（2）奶油奶酪隔水加热，边用打蛋器搅拌。

（3）融化至顺滑状态就可以了。

（4）鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中，边加边搅拌，上一个搅拌均匀后再加入下一个。

（5）在奶酪糊中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

（6）黄油隔水加热成液体。

（7）沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中，然后轻轻搅拌均匀。

（8）筛入低筋面粉。

（9）使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。

（10）取出冷藏的蛋白，加入适量柠檬汁。

（11）分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。

（12）取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀。

（13）将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。

（14）翻拌均匀。

（15）在模具内涂抹一层黄油，然后倒入准备好的乳酪糊，震盘一次。

（16）将模具放在烤盘上，烤盘内加入适量热水。放入预热好130度的烤箱，烘烤60分钟左右。

4)轻乳酪蛋糕如何测生熟

轻乳酪蛋糕测生熟，可以用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁，不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁。因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅。