包子皮加入鸡蛋的作用是什么

（1）包子皮加入鸡蛋的作用是什么

1、强化面筋，使包子松软，乳化剂可以与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构。强化后的面筋网络更加有延展性，可以保持住更多的二氧化碳气体，目的就是使包子更加松软、组织更加细腻 ；

2、延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间，当我们的包子做好后，随着温度的降低、时间的延长，包子、馒头会变硬、变干，乳化剂还有个作用就是可以延长这个时间。从理论上来讲，乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成。

（2）做包子皮怎么做才会更柔软

1、做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。

2、即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。

3、面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）

4、因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

（3）包子皮不吸汤汁的窍门

1、想要包子皮不会吸收肉馅的汤汁，我们可以用两种面来包包子，也就是用薄薄的一层死面在里面来包裹住肉馅，然后外面的就是一层发面，最后冷水蒸熟即可。

2、或者我们也可以用半发面来制作包子，这样的面也不易吸收汤汁，我们只需要将面肥和面粉等比混合在一起，然后加入温水、碱揉成面团来包包子就可以了。

（4）自制包子皮做法和配方

1、准备面粉1000克、水550克、酵母粉10克、包子泡打粉20克。称量面粉、酵母、包子泡打粉，先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！

2、包子专用无铝泡打粉使用方法很简单，只需要把称量好的泡打粉混入面粉中，适当混均和面即可。

3、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。

4、和成表面光滑的面团后、放置静止发面。

5、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅，上锅蒸包子。