如何去除新鲜猪肉的腥气味
更新时间: 2024-06-13 15:54:41
(一)如何去除新鲜猪肉的腥气味
炒之前先用料酒等调料腌制一下即可去除腥味,下面介绍做法:
准备材料:猪后腿肉150g、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1个、食用油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、老抽少许、生抽少许
制作步骤:
1、猪后腿肉洗净切丝(稍粗),加适量盐、料酒、少许老抽、适量水淀粉腌制起来。
2、洋葱去外皮切丝,胡萝卜削皮切丝,青椒洗净去蒂切开两半,去籽冲洗干净切丝,蒜头切片,香葱的葱白和葱叶分别切小段。
3、锅烧热,放适量油,下入肉丝划散变色盛起。
4、锅内余油下入蒜片葱白段炒香。
5、下入胡萝卜丝翻炒一分钟左右再下入青椒丝翻炒。
6、下入洋葱丝大火翻炒,加适量盐,可加入少许清水翻炒至洋葱稍变色。
7、下入肉丝,翻炒几下,下葱叶段,加少许生抽炒匀关火即成。
8、盛出即可食用。
(二)怎样挑选新鲜猪肉
1、看颜色。新鲜猪肉的猪皮一般是白色,猪肉部分多是淡红色或鲜红色,表面还有光泽,脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色,肉皮也不是纯白色,肉的表面没有光泽。
2、看纹理。新鲜猪肉有明显的纹理,这个纹理就相当于我们掌心里手纹,是一条一条的。新鲜的猪肉我们可以很清楚的看清纹理,不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊。
3、闻味道。一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道,这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味,它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味,甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。
4、摸表面。购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面,新鲜的猪肉表面没有粘性,不粘手,摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉,由于冻过等原因,表面会有一些水,摸上去水水、粘粘的感觉。
5、按压。我们在挑选时,也可以按压一下猪肉的表面,一般新鲜的猪肉弹性较好一些,用手压下去后不一会就会反弹回来,不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状,那么这块猪肉很可能不新鲜了。
6、买时要看好标签。在集市或是小市场购买猪肉时,要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的,所以我们在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。
(三)新鲜猪肉丸子怎么做
1、在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋。
2、葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用。
3、然后搓成小丸子。
4、入油锅,用小火炸至熟,捞起沥油。
5、利用余油,炒香蒜和葱。
6、加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许。
7、然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌。
(四)新鲜猪肉的腌制方法
1、用食用油腌制猪肉。将适量食盐放入沸水中,让食盐溶化,冷却备用。将猪肉切条,放入食盐水中浸泡24小时,取出晾干,涂抹食用油,放在阳光下晾晒即可。要食用的时候,用刀切下一部分,然后在切口处涂抹上食用油。
2、用食盐腌制猪肉。将猪肉切成片状,用开水浸烫,晾凉备用。在猪肉上涂抹食盐,放入容器中,用纱布封口,置于阴凉处24小时。肉渗出水后,就将肉浸泡在盐液中,即可保鲜。
3、用酱油腌制猪肉。将新鲜猪肉切块,放入水中,煮沸,捞出,沥干水分,放入干净的容器中。将酱油煮沸,杀菌消毒,晾凉后倒入装肉的容器中,淹没猪肉,密封容器即可。这种方法腌制的猪肉鲜味十足。
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