清汤羊肉的做法和调料

一)清汤羊肉的做法和调料

材料：羊排或羊腿肉750g、葱姜蒜适量、花椒、干红辣椒适量、香叶2-3个、盐、白胡椒粉。

步骤：

1、准备调料；

2、新鲜羊排或羊腿肉洗净，切小块，在水还没有沸腾时，开始去除干净血沫子；

3、待肉汤清透后，放入调料，少量料酒，大火煮30分钟；

4、根据个人口味放少量盐，然后中小火继续炖15分钟左右，准备出锅，出锅后再放一点儿白胡椒粉即可。

清汤羊肉烹饪简单，营养丰富，是一道营养温补的家常美味，还可以搭配白萝卜，粉丝炖煮，功效显著。

二)家常酸汤羊肉的做法

1、羊后腿肉顶刀切薄片。

2、配料香芹切段，黑木耳撕小朵，土豆淀粉洗净备用。

3、炒锅烧热放少量橄榄油，放入葱姜炒香。

4、放入略肥的羊腿肉煸炒片刻。

5、放入白胡椒粉煸炒，烹入少量料酒。

6、放入适量热水煮开。

7、将土豆粉放入。

8、放入香芹。

9、放入黑木耳。

10、将羊腿肉放入，所有材料在锅中搅匀略煮。

11、锅中放适量盐，放入生抽调味上色。

12、倒入适量料酒去羊肉腥膻之气。

13、放入一汤勺米醋。

三)胡萝卜烧羊肉的方法

1、主料：羊肉(瘦)(1000克)。

2、辅料：胡萝卜(400克)。

3、调料：大葱(25克)花椒(1克)桂皮(2克)八角(3克)料酒(100克)姜(15克)酱油(20克)白砂糖(20克)花生油(100克)。

4、将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切成3.3厘米见方块。胡萝卜洗净，切成长3.3厘米的斜块。

5、炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧热后，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。

6、取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。

四)土豆烧羊肉的简单做法

1、食材：羊肉400克、土豆200克、盐6克、胡椒粉1茶匙、花椒粉2茶匙、干辣椒2个、生抽1汤匙、西红柿1个、姜5片。

2、切几块肥羊肉下锅，小火煸炒，炼出羊油。

3、放入羊肉煸炒。

4、羊肉煸炒出油后加花椒粉，翻炒均匀。

5、加姜，干辣椒，生抽煸炒出香味儿。

6、加去皮的西红柿翻炒。

7、西红柿炒出汤加适量热水，大火煮开，小火炖1小时。

8、加土豆再炖30分钟。

9、炖至土豆绵软，汤汁浓稠后即可撒胡椒粉，搅拌均匀后关火装盘即可。