千层蛋糕的做法
更新时间: 2024-06-03 07:14:36
(一)千层蛋糕的做法
1、鸡蛋加糖粉20克,搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。
2、低粉拌匀,加入黄油搅拌均匀,做好的面糊过筛,加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
3、冷藏的时间用来切芒果,切成小方块备用,摊面饼,平底锅刷油,倒入适量面糊,当面皮起大气泡即可,面饼摊开,一层面皮,抹一层奶油。
4、盖一层面皮,抹一层奶油,放一层芒果,直到用完所有面皮。
(二)千层蛋糕抹面的技巧
1、抹表面方法:
(1)身体垂直站于转台前。
(2)抹刀用三只指头拿住(大拇指和中指拿抹刀两侧,手指放松,便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定)。
(3)右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度。把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
2、抹侧面方法:
(1)抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。
(2)奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm。
(3)奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补。
(4)每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以最后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙。
(5)一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确。
(三)榴芒千层蛋糕最正宗的做法
主料:榴莲、芒果、班戟皮、淡奶油。
辅料:牛奶、黄油、细砂糖、鸡蛋、低粉。
做法:
1、将辅料全部融合,过筛后静置冷藏半小时,然后用不粘平底锅小火煎好班戟皮。
2、切好水果,把芒果的三分之二打成泥,另外三分之一切丁备份,把榴莲全部打成泥,二分之一过筛。
3、取500克淡奶油加50克细砂糖打发。分成两份,一份加入四分之一芒果泥伴匀,另一份加入过筛的榴莲泥。
4、分别装入两个表花袋。
5、然后一层班戟皮一层奶油,每一层都是一半榴莲奶油一半芒果奶油,隔一层放入芒果泥和榴莲泥。
6、直到铺满整个六寸圆模,然后冰冻半小时取出脱摸,围上手指饼干,然后做顶部装饰。把切丁的芒果放上去即可。
(四)千层蛋糕皮的做法及配料
首先把黄油隔水融化,先将牛奶倒入无油无水的碗中,然后把面粉,玉米淀粉、细砂糖加入牛奶中搅拌均匀没有颗粒,鸡蛋打散把准备好的牛奶面粉糊倒入鸡蛋中搅拌均匀,拿出融化好的黄油,让黄油和面糊完全融合在一起,将搅拌好的面糊过筛,确认没有大的气泡后再煎饼皮,平底锅小火烧热倒入面糊,做饼皮以前可以多准备一些油纸,一张饼皮时一定要用油纸隔开,因为饼皮有余热时放在一起很容易粘在一起隔开放凉,千层蛋糕皮做好了。蛋糕是一种古老的西方甜点,由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油,液体,香精和发酵剂。
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