饸饹面用什么水和面
更新时间: 2024-06-02 15:56:36
(一)饸饹面用什么水和面
1、一般饸饹面用常温水和面,饸饹面和面水面比例范围是45-55%,而由于不同的面粉吸水率也不同,所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算,不仅实用而且简单。
2、如果是机器和面,加水量适当少一点,一般为45-50%;如果是家庭手工饸饹面的和面加水量适当大一点,一般为50-55%。
3、另外,只要使用了海韦力增筋剂,即使面团和的比较软,压出的饸烙面面条仍然十分筋道。
(二)曲沃饸饹面配方
1、食材准备:面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
2、制作步骤:
(1)把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
(2)用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
(3)把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
(4)猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
(三)庆阳饸饹面做法
1、把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2、用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
3、猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
(四)饸饹面制作方法与技巧
1、饸饹面的和面配方:面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。
2、饸饹面的制作说明:
(1)、做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。
(2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加海韦力饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感不仅爽滑,而且吃起来也很筋道。
(3)、饸烙面増筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。
3、饸饹面制作步骤:
(1)、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水,把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀;把食盐溶在和面水中。
(2)、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟,面团的醒发也叫饧面,主要是让面筋松弛伸展,有利于挤压成条。
(3)、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
(4)、面条一般煮3分钟左右即可捞出,把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。
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