蛋白质遇到哪些物质会变质

更新时间： 2024-06-02 13:31:30

（一）蛋白质遇到哪些物质会变质

常见可以使蛋白质发生化学变质反应的物质有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、紫外线、高温等。蛋白质发生性质的改变凝结称之为蛋白质的变质，这种凝结是不可逆的。蛋白质变性后，会丧失原有的性状，失去其生理的作用，因此蛋白质的变性凝固是不可逆的过程。

蛋白质的另一种变质指的是腐败变质，是在微生物为主的作用下所发生的物理、外形改变。引起蛋白质腐败变质的常见原因是：微生物作用、分解酶作用以及食物的化学反应等。

苯：一种碳氢化合物即最简单的芳烃，在常温下是甜味、可燃、有致癌毒性的无色透明液体，并带有强烈的芳香气味。它难溶于水，易溶于有机溶剂。苯是一种石油化工基本原料，其产量和生产的技术水平是一个国家石油化工发展水平的标志之一。

苯大多存在于制鞋、箱包、玩具、电子、印刷、家具中。多由含苯的胶粘剂、天那水、硬化水、清洁剂、开油水、油漆等引起。

碱是指在水溶液中电离出的阴离子全部都是氢氧根离子的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。

碱的化学性质共有5条，又称碱的通性。

1、碱溶液与酸碱指示剂作用，即遇紫色石蕊试剂变蓝，遇酚酞不变色；

2、碱能与非金属单质反应，氯气与氢氧化钠发生歧化反应，生成次氯酸钠、氯化钠和水；

3、碱能与酸发生反应，氢氧化钙和硫酸发生中和反应，生成硫酸钙和水；

4、碱溶液与酸性氧化物反应，二氧化碳和氢氧化钙反应，生成碳

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