苏式月饼的做法大全

壹:苏式月饼的做法大全

1、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子，这个配方能做十个，所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来，最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下，放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色，盖上锡纸，上下火中间层，175度，25分钟即可。

2、苏式酥皮月饼：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入），揉成团，过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。收口向下，按扁，依次包好。从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧，继续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟。按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度），烤焙结束，出炉放凉。

3、苏式火腿月饼：将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁，包入油酥。包好，捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。收口向下，按扁成饼状。摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。出炉，晾凉后食用。

贰:苏式月饼是甜的还是咸的

苏式月饼的口味很多，并不是单一的某一种，所以苏式月饼里面有甜的也有咸的，可以根据个人的喜好来选择。苏式月饼制作技艺流传久远，是古代劳动人民集体智慧的凝炼，关于月饼最早的历史可以追溯到唐朝，到宋朝时候发展壮大。

苏式月饼是什么口味

苏式月饼历经了两个多世纪，在苏州市以及其它老字号苏式月饼的共同努力下，得到了全方面发展。苏式月饼历史悠久，底蕴丰富。现在有文字记载的，确切的苏式月饼传承艺人依旧可以追溯到清朝末年吴金堂一代，而且在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代的传承传承。

苏式月饼按照花色和品种大致可以分甜、咸两类或烤、烙两类。苏式月饼中的甜月饼的制作工艺主要是烘烤，口味多样，包括：玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼则主要是烙，大致都是鲜肉月饼，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

苏式月饼中的清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等都可以算得上是精品。苏式月饼的选料具有地方特色。甜月饼馅料主要采用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁等配制而成，有一种淡淡的芳香。咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁等配制而成，肉质肥而不腻。

叁:苏式月饼是酥皮的吗

苏式月饼就是酥皮的，油皮的是广式月饼，广式苏式的不同主要就是通过用饼皮来区分的，所以广式月饼里面不会有酥皮。苏式月饼最初被称为酥式月饼，后面才被叫做苏式月饼，市面上售卖的大多数苏式月饼都是酥皮的，只不过口味多有不同。

苏式月饼是不是酥皮

我国月饼的品种多样，按产地分大概有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、以及日式等;按照口味则可以分为甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。目前，全国月饼按照不同的地区可以分五大类：京、津、广、苏、潮。

各个地区的月饼虽然形状外观相似，但是味道却天差地别：京津月饼大多都是素馅的，月饼里面油和馅都是素的;而广式月饼则讲究甜味，轻油而偏重于糖;苏式月饼口味浓郁，重油重糖，饼皮酥松;潮式月饼看上去外观较扁，以酥糖为馅，香酥可口。

苏式月饼起源于江苏苏州，在上海、江浙及周边地区大受欢迎，它最大的特点就是它的饼皮酥松，著名的五仁月饼和豆沙月饼都属于苏式月饼，甜它的度高于其它月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。