四川大头菜如何做干盐菜

①四川大头菜如何做干盐菜

1、制作盐菜的原料大头菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜；切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜，大头菜清洗后晾晒至七成干。

2、取回晒好的大头菜加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，要揉至菜稍微出汁才行。

3、揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。

4、接下来还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。

5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。

②如何做干焙土豆丝

1、土豆洗净去皮切丝，丝切细一些，方便炒的时候塑型。

2、开火放油，待油热时，倒入土豆丝，先大火翻炒至6成熟。

3、然后开小火慢焙，边焙边用锅铲塑型，然后往上面撒辣椒粉、花椒粉、盐。

4、等一边焙黄凝结后，翻过来焙另一面，翻的时候注意，别把造型弄乱了。

5、翻过来后，在这面也撒上辣椒粉、花椒粉、盐等佐料。

6、等下面焙好，就可以出锅了，往上面撒点葱花，味道和颜色都好看多了，也可以用剩油炒点薄荷和干辣椒撒上面，看起来也不错哦。

7、干焙土豆丝好吃又简单的做法就完成了。

③如何做干煸羊杂

1、原料：羊杂1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠）500克；

2、A料（葱段、姜片各20克、料酒10克），B料（芹菜段50克、川椒丝20克、葱姜丝各3克、四川辣妹子酱、孜然各10克），盐5克、味精3克、生粉、红油各10克、色拉油1千克（约耗80克）；

3、将羊杂分别洗净，冷水下锅下入A料，大火烧开，汆透放出血水捞出，再放入高压锅加清水没过原料，亚熟捞出。用凉水洗净，改刀切成筷子粗的条，拍点生粉；

4、锅热倒入色拉油，烧至五成热，倒入羊杂炸至表面微黄，捞出控油；

5、锅底留油烧至六成热，倒入B料炒香，加入羊杂翻炒，用盐、味精调味，淋入红油出锅即可。

④如何做干鳊鱼

1、食材：武昌鱼1条、食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜5克、蒜5克、水淀粉30克、豆瓣酱2汤匙、细香葱1根、植物油适量、水2碗。

2、将武昌鱼清理干净，在鱼背上画花刀，里外都抹上少许盐；生姜、大蒜切片、香葱切末。

3、锅中放油烧热，把鱼放锅中炸至两面发黄捞起。

4、鱼炸好后，在锅中留下少许剩油，放入生姜、大蒜炒出香味。

5、再加入豆瓣酱一起翻炒几下，加入2碗水。

6、锅中水烧开后，放入过油的武昌鱼和酱油，中火煮10分钟左右。

7、待锅中的汤汁剩少许时，倒入用水淀粉勾芡，然后出锅，洒香葱末即可。

⑤如何做干炒野鸡

主料：野鸡一只、干麽菇200克。

辅料：花椒2克、八角1克、桂皮1小块、白酒2克、老抽1克、白糖1克、干红辣椒4克、植物油5克、蒜、白葱2克、姜2克。

做法步骤：

1、将野鸡切好。

2、在水中浸泡。

3、干麽菇用清水浸泡。

4、将麽菇的根部去掉洗净。

5、将花椒，桂皮，大料，辣椒备齐。

6、将葱白切成葱花，姜切丝片，蒜子切片。

7、放入清水加入料酒和茶叶煮开，把鸡块放入。

8、将白酒，老抽酱油，醋白糖盐放入碗里调成汁。

9、锅内放入植物油，将葱姜蒜和鸡块一起放入翻炒。

10将料汁放入锅中翻炒入味，加入清水淹没过鸡块小火炖20分钟。

11.汤汁将要熬干时加入辣椒碎翻炒。

12.将泡好了的麽菇赚干放入翻炒，将汤炒干后出锅。