咖啡的烘焙程度及特征

一)咖啡的烘焙程度及特征

从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓，烘焙程度越浅，酸味就越浓，

1、浅度烘焙最轻度的煎 培，无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用；

2、较深的浅度烘焙，又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度，留有强烈的酸味，豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉

桂烘焙，酸味加重；

3、较浅的中度烘焙颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇，酸味可口，主要用于混合咖啡；

4、中度烘焙咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法，酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡

5、 较深的中度烘焙又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特，适合哥伦比亚及巴西的咖啡；

6、 正常的烘焙又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味，用于冰咖啡。

二)咖啡的介绍

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

三)冷萃咖啡的制作方法

冷萃咖啡的制作方法如下。

1、先准备冷泡咖啡所需要的工具，将20克咖啡豆放入磨豆机中，磨成粉后装入茶叶包里。

2、然后将咖啡包放入密封瓶中，添加140克水，冷藏12到24小时。

3、最后取出后加点奶即可。