菜场卤菜不用保鲜柜怎么保鲜

一)菜场卤菜不用保鲜柜怎么保鲜

1、利用卤油隔绝空气与卤菜，是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一。卤油可以阻止卤菜与空气直接接触，让卤菜保持鲜亮的颜色。注意的是，卤油一定要浓，而且卤油的香味要与卤菜的味道一致，不然就会影响到卤菜的味道。

2、吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。

二)保鲜柜调温度怎么调

1、保鲜柜的温控选装按钮基本都是0、1、2、3、4、5、6、7档，数字越大，则保鲜柜冷藏室的温度就越低，在一般情况下在春天和秋天的时候我们只需要将保鲜柜温度调节到3当之间，夏天将保鲜柜温度调节到1档或者是2档，从而达到更好的节能省电的效果。

2、也许有人可能会有这样的一种错误调节方法，冬天将保鲜柜温度调的很低，而夏天将保鲜柜的温度调节的非常高，这样做其实是错误的做法，当我们的环境温度降到很低的时候，如果你保鲜柜的温度还保持在3档左右保鲜柜压缩机就会停止工作，但是这个时候你的冷藏室温度实际上是没有达到正常的制冷温度的。为了让达到正常冷藏室温度18度，保鲜柜压缩机则会频繁的启动，频繁的关闭，这个时候不仅不能节约电，反而会造成电能的过度消耗，同时更加严重的造成压缩机的损坏。

三)保鲜柜怎么保存菜

1、保鲜柜里面的蔬菜水果的摆放的方式是会影响蔬菜的保鲜，摆放方式不当会加快腐烂程度的。若把蔬菜横着放在保鲜柜中更容易发黄，而蔬菜竖着放能使叶绿素以及营养素含水量都要比横着放保存的好，且存放越长差异越大。结球叶菜横着放能延长保鲜期。结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从心开始，而且轻微的腐败肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。

2、有些菜需要特殊呵护可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心，芥蓝芦笋或大葱等，在采收后花蕾等会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存五至七天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。横着放，蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。

3、保鲜柜冷藏也是保鲜好方法，冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存二个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是真空保存，使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择。但是含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。

4、叶菜类通常无法久放，如果直接放入保鲜柜内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重叶菜类的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立姿势茎部朝下放入保鲜柜蔬果保鲜室。