泡菜的制作方法和步骤

一)泡菜的制作方法和步骤

1、食材：铁包菜1个、胡萝卜2个、小尖辣椒10个、白糖1两、白醋1两、食用盐20克。

2、将铁包菜清洗干净。

3、将铁包菜从中间一分为二劈开，然后切成1.5厘米左右的小方块，放在盆内备用。

4、二个胡萝卜洗净，切成斜段，大约1.5厘米左右。跟包菜的长短差不多。

5、再将斜段从中间切开，分成二分；然后再切成薄片。

6、将切好的胡萝卜片放在包菜盆内，放入食用盐搅均匀，盐要适量，待一小时左右。

7、小尖辣椒清洗干净，切成碎末备用。

8、一小时后，用双手用力挤压盆内包菜，将水分挤出。

9、重新放入盆内，放入切碎的小尖椒。

10、加入白糖，加入食用盐和白醋（最好是加白醋，包菜不会变色)搅匀。

11、然后盖上盖子，过一个晚上，等到第二天就可食用了。

二)韩国泡菜的制作方法

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中拌匀。

8、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)。

9、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

三)家庭版的辣白菜泡菜的制作方法

1、盐250克，糖10克，蒜5半，姜半块，虾皮20克，鸡精5克，韭菜一小把，苹果1个．梨1个，白菜大半颗，萝卜150克、糯米粉50克。

2、白菜洗净，空干。

3、把苹果，梨，姜，蒜．切成末，萝卜切成丝，韭菜切成断。虾皮切成末。

4、用盐把洗净的白菜，用盐腌起来，一层层正反面都要摸到，菜叶可以稍带一下，不用太多的盐，因为菜叶很容易入味，摸好后放置一晚。

5、糯米粉用开水拦均。

6、拌开后，开火煮，要不停的搅拌，要不会糊底的，一直接到有点透明了。

7、等糯米冷了后，把准备好的配料，再加上点盐、鸡精、拌进去。

8、忘记了，还有最重要的辣椒粉。

9、把盐好的白菜用水洗掉，剩下一点点咸味，把材料摸到白菜上，要均匀哦！然后把摸好的，卷起来，放到盒子里封好，大概一两天就可以吃了。

四)怀化止江泡菜的制作方法

所需材料：白萝卜90克、胡萝卜40克、小黄瓜50克、盐17克、白糖35克、白醋33克、嫩姜少许、冷开水适量、辣椒适量。

具体步骤：

1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮切条备用；

2、将黄瓜洗净切条，嫩姜和辣椒切成末备用；

3、 加入盐充分抓揉均匀，腌制30分钟至软；

4、将腌制好的蔬菜条倒走多余汁水；

5、用冷开水冲洗掉多余盐分，沥去水分；

6、加入白糖和白醋混合均匀；

7、 加入嫩姜和辣椒，拌匀；

五)正宗坛子泡菜的制作方法

1、配料：

豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖50克、高度白酒十五克。

2、烹饪步骤：

（1）清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。

（2）晾干水分。

（3）圆白菜切开晾干。

（4）清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。

（5）先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。

（6）根据喜好，胡萝卜可放可不放。

（7）青椒和小米辣可根据个人口味添加。

（8）依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点。