排骨怎样做
更新时间: 2024-06-02 12:19:14
(一)排骨怎样做
1、红烧排骨
材料:排骨500克辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
(1)排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
(2)开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
(3)冰糖敲碎。
(4)锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
(5)小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
(6)把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
(7)倒入少许酱油上色。
(8)放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。
(9)倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
(10)汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅装盘。
2、糖醋排骨
材料:排骨500克辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
(1)排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
(2)捞出排骨,沥干水分。
(3)盛出一小碗排骨汤备用。
(4)锅中热油,加适量糖炒出糖色。
(5)放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
(6)加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
(7)收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
(8)出锅,撒上白芝麻即可。
3、粉蒸排骨
材料:排骨500克,大米100克。辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
(1)排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
(2)将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
(3)将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
(4)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
(5)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
(6)高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
4、可乐排骨
材料:排骨500克,可乐一罐。辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
(1)肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
(2)炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
(3)倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
(4)最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
(二)广东酸甜排骨怎样做才脆
1、排骨适量,加盐,生粉和少许酱油,糖,酒拌匀。
2、葱段适量。
3、锅里放入适量的油烧热,将排骨放进去炸,炸至两面金黄就可以了。
4、锅里留少量的油将蒜蓉爆香。
5、加入适量的番茄酱,白糖,少许白醋和加入少许水煮开。
6、放入炸好的排骨一起翻炒。
7、接着放入葱段一起翻炒几下就可以了。
(三)糖醋排骨怎样做才是软的
材料:猪肋排500克。
调味料:陈醋适量、砂糖适量、细盐适量、生抽适量、老抽适量。
步骤:
1、猪肋排斩成小块,用清水浸泡约30分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色;
2、将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色;
3、将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用;
4、炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟;
5、炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的三分之一处;
6、加锅盖,用小火焖约2分钟;
7、焖至醋干后,加入盐、生抽、老抽、砂糖;
8、再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处;
9、加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁;
10、最后汤汁收至浓稠即可上菜。
(四)红烧排骨怎样做
1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
2、锅内放油烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
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