超市冷冻虾怎么选
更新时间: 2024-06-02 14:15:50
一.超市冷冻虾怎么选
1、看冰块:在挑选冷冻虾的时候,一定要挑选冰薄且包裹均匀的虾,这样虾的保鲜效果比较好。千万不要挑选冰块比较厚的冷冻虾,这样的虾不仅不新鲜,而且还压秤。
2、看外壳:或者还可以根据冷冻虾的外壳颜色来辨别,要选择外表有光泽的一类虾,这样的虾比较新鲜。无论是生虾还是熟虾,不能选择虾壳泛红的那种。
3、看虾头:还可以通过观察虾头来判断冷冻虾是否新鲜,如虾头何身子紧密联合在一起,且虾头不发黑的一类才比较新鲜。但是,虾头断裂的一类就不新鲜。
二.冷冻虾怎么解冻才能保鲜
1、室温自然解冻
可室温自然解冻。但是,提前把烹调的食物从冷冻层拿出,建议先放到冷藏室内放置一段时间,若直接拿到室温下,温度过渡太大,其实也不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。
2、冷藏室解冻
缓慢解冻最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解冻。速度慢,但营养流失很少。
3、小水滴冲洗解冻
把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗,任其慢慢解冻。
4、食盐解冻
根据物理学知识,含有杂质的冰块熔点会降低,在冰上撒盐会缩短解冻时间。所以,在冻虾仁中撒点盐,可以实现其很好的解冻,还不破坏其营养成分。
5、微波炉解冻
把虾从冷冻层拿出,放到冷藏室内搁置一段时间,然后,取出食品,用微波炉的解冻档解冻。微波解冻具有穿透力,能使食品里外均匀受热,而不像一般用水解冻,表面已经融化了,里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液,从而更好保护食品营养。不过,注意微波解冻不能加热到食品变软。最后,将还未变软的虾取出放在室温下搁置到完全解冻即可。
6、白酒解冻
我们会发现,把酒放进冰箱急冻是不会结冰的。因为酒精要在-117℃的环境下才能结冰,所以如果在冻结的肉虾上洒些白酒,再放回冰箱保鲜层,能很快解冻,并且不会有异味。
三.冷冻虾怎么做肉不柴
1、在给食物化冻时,常见的方法有放置冷藏室隔夜化冻、清水浸泡化冻、温水化冻等等。以上三种方法都不适合化冻海鲜鱼虾,尤其是急冻单冻的活虾。因为本身水分不多,常温环境中放置10分钟不到,就可以化冻,所以如果仍然用前面三种方法来化冻,倒反而使得海虾风味变差,肉质变老变柴。所以,如果你购买的是“活虾急冻”、“单冻”之类的虾,那么只需要提前10分钟取出来室温放置即可。
2、煮化冻好的海虾,千万不要直接下锅。和新鲜的活虾相比,经过冷冻后的虾明显腥味更重一些,肉质也相对会偏老一些。这就需要我们在煮之前多加一步,用料酒、姜末腌制几分钟。这样可以去掉虾的腥味,虾肉吸收了水分后,才会吃起来更鲜嫩。
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