墨鱼头怎么做吃
更新时间: 2024-06-02 13:41:05
(1)墨鱼头怎么做吃
烧椒墨鱼头做法
1、准备墨鱼头300克、青尖椒80克、面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、姜葱汁、精盐、料酒、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适量 色拉油1000克。
2、墨鱼头治净,加入姜葱汁、精盐、料酒码味,面粉、生粉、吉士粉、泡打粉共纳盆中,加入适量清水调制成脆皮糊,青尖椒用小火燎烧至表皮起泡后,撕成丝状,放入盛器中垫底。
3、净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将腌好味的墨鱼头挂匀脆皮糊,下入油锅中炸至内熟外酥时,倒出沥油。
4、锅留底油,倒入炸好的墨鱼头,撒入辣椒面、花椒面、熟芝麻,翻拌均匀后,起锅盛入垫有烧青椒的盛器中,即成。
(2)正宗湘菜剁椒鱼头怎么做
1、大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜,再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开,再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟。
4、锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干,燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒即可。
(3)辣椒酱鱼头怎么做
1、首先将鱼头清洗干净,摆盘。
2、加少许盐,腌制鱼头。
3、葱切丝备用,辣椒切碎,将香辣酱和辣椒涂抹在鱼头的表面。
4、锅里下水煮开,放鱼头进锅,盖上锅盖,蒸大概10分钟。
5、出锅,在鱼头上摆上葱丝,用热油浇淋,香辣酱蒸鱼头就成了。
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