家常大盘鸡怎么做好吃

（一）家常大盘鸡怎么做好吃

1、食材：土鸡1只，土豆400g，洋葱一个，青椒5个，干辣椒适量，啤酒适量。

2、把鸡剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒，土豆切成与鸡块大小相同的块状。

3、青椒和洋葱切块备用。

4、熬糖色。将2中的鸡块和配料一起下锅爆炒，至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀，倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。

5、焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀，再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可。

（二）红烧大盘鸡做法步骤

1、鸡1只、花椒12粒、土豆3个、啤酒1瓶、青椒2个、干辣椒12个、郫县豆瓣酱1勺、八角2个、大葱半根、洋葱1个、老抽1勺、蒜8瓣、盐适量、姜适量酱油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香叶2片、桂皮1块、鸡精1勺、胡萝卜一根、红椒2个、耗油1勺。

2、首先把鸡肉清洗干净，沥干水分。锅中放入凉水，把鸡肉倒入锅中，加入4片姜，2勺料酒，煮开后约3分钟出锅，放入凉水清洗干净。

3、起锅烧油放入冰糖炒出糖色，加入鸡肉翻炒上色，倒入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，一勺郫县豆瓣酱翻炒几下，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，翻炒均匀，倒入一罐啤酒。

4、大火烧开转中火闷20分钟，放入切好的胡萝卜，土豆再煮10分钟。最后加入洋葱，青红辣椒，撒入1勺耗油，1勺鸡精出锅。

（三）做大盘鸡用白酒可以吗

在做大盘鸡时可以用白酒代替料酒使用。

材料：三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜1个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒适量，红干尖椒10个，八角2个，桂皮两块，盐，白酒。

大盘鸡的做法：

1、将整只鸡剁成块状，将切好的鸡块放入锅中，加入适量水，水沸腾后，焯去血沫杂质，将鸡块捞出先放置在一旁.；

2、土豆、青椒切块；

3、油热后放入花椒、白砂糖等爆炒，放入焯好的鸡块翻炒至变色；

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、白酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜；

5、放入土豆继续炖10分钟；

6、倒入青辣椒干辣椒；

7、翻炒1分钟，便可出锅；

8、将煮好的皮带面加入其中，即可。

（四）新疆沙湾大盘鸡做法

1、把土豆去皮后切块、洋葱切块、青椒洗净后切块、鸡腿洗净后切块。

2、生姜去皮后切块、蒜米去皮后切末、八角和干红辣椒洗净。

3、起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热油后把鸡腿肉倒进去翻炒至表面微黄。

4、倒入半勺的黄酒。

5、倒入一勺生抽、半勺老抽。

6、放入半勺白砂糖。

7、放入干红辣椒和一勺食盐翻炒均匀。

8、再倒入没过食材的啤酒。

9、再倒入土豆块，盖上锅盖焖煮上20分钟。

10、时间到后，开盖放入洋葱和青椒块，翻炒均匀即可。