正宗黄牛上肉汤的做法

一)正宗黄牛上肉汤的做法

一、制作原料：黄牛腩，生姜，白萝卜 ，葱段，枸杞，橘皮，花椒，八角。

二、制作方法：

1、将牛腩洗净后，过水，入白酒和生姜去腥，提鲜的功效；

2、将葱、花椒、八角和飞过水的牛腩放入砂锅中，大火煮开后，用小火慢炖，直到肉炖烂为止。

三、注意事项：

1、水一定要淹没食材且超出三分之一左右，因为熬汤的过程，水会蒸发一部分。

2、有橘皮可以放点，晒干后的也可以，这样肉容易炖烂。

3、加入萝卜和盐即可，最后加入枸杞，煮十分钟就可以了。

4、不用额外添加鸡精。

二)福鼎肉汤的做法

1、主料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克。调料：酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克。

2、做法：紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，拖水，豆腐切片。

3、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

三)狗肉汤的做法

取狗肉250克，洗净后放入沸水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，再切成一寸见方的块。葱、姜洗净、切碎，取兔丝子5克、附片3克，装入纱布袋内，烧热锅，将狗肉、葱、姜，下锅编炒，烹黄酒。多然后将狗肉倒入沙锅内，放纱布药袋，盐、清汤等，用武火烧沸后，转用文火煨，至狗肉熟烂即成。拣去药包弃之。

“狗肉汤”是朝鲜族“汤文化”的集大成之代表性作品，是各种汤菜之首。狗肉是朝鲜族最喜爱的肉食之一，朝鲜族医学认为，狗肉具有温中补肾、养颜美容、强身健体之功效，尤其在酷热难耐的伏天食之，更能收到美妙之效果，为此朝鲜族民间流传着一句俗语三伏天喝狗肉汤如同吃补药”。朝鲜族常以狗肉招待客人，朝鲜族款待客人，奉上一锅香喷喷的狗肉汤，是一种较高的礼遇。

四)四川滑肉汤的做法是什么

1、准备好适当的猪瘦肉，肉的品类不限，喜欢吃牛羊肉的都可以，主要是瘦肉就可以。

2、将瘦肉冲洗干净，切成长条状。

3、葱姜蒜都切成末备用，西红柿切片备用。

4、放大概一半的葱姜蒜末进猪肉里，加入香油、豆瓣酱、花椒油等调料，一起搅拌均匀，静置在一遍一刻钟左右，等待肉腌制入味。

5、准备好四川的红薯淀粉，倒进之前的肉条中，再加入少许的水，和成肉面团，干湿适中即可。

6、烧热锅，加入少许的猪油，等化开之后，加入蒜姜末爆香，再倒入西红柿爆炒出汁，加入清水，大约一到两升左右。

7、大火烧开水，再转小火熬3分钟左右，开始放入肉条，随意抓取肉条，边放边搅，让肉条不会粘在一起。

8、肉条全部下锅之后，改中小火，加少许的盐调味，煮十分钟左右，关火，撒一些鸡精提鲜，再加入少量的葱花和香油即可出锅。

五)鸡脚螺肉圆肉汤的做法

1、原料:新鲜鸡脚6只，响螺肉1个，猪瘦肉300克，桂圆肉30克，杏仁15克，枸杞子20克，姜4片，酒1茶匙。

2、把每只鸡脚斩开两件，放下滚水中煮5分钟，取出过冷河洗净。

3、响螺取出响螺肉去肠，用盐拌擦过，洗去盐后，放入滚水中略滚，取出过冷河洗净，切厚片。

4、瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净，切厚片。

5、把全部用料放炖盅内，加入适量滚水，盖上盖，隔水炖4小时，下盐调味。

6、功效:滋润温补，健肺清爽，补膝脚力，滋阴明目。