老北京醋卤面的做法

①老北京醋卤面的做法

1、原料：面条、鸡胸脯、洋葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。

2、处理鸡胸肉，鸡胸肉煮好撕成丝。把洋葱切成月牙瓣，大葱劈开切几份，香菜切成段，青椒切成块，一同放进一个盆里，待用。往一个小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，备用。

3、在锅中倒入多一些的底油，加热。把切好的姜片放到锅中炸，姜片变黄以后把碗里的大料等一块倒进锅中炸制。出香味以后，把切好的蔬菜放到锅中翻炒炸制。

4、在小碗中倒入一些蚝油，再加入适量的醋和生抽，搅拌均匀备用。蚝油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例调配醋卤汁。

5、锅中的菜直到煸糊即可，然后用笊篱把油滗出。把蔬菜重新倒回锅中，然后把蚝油醋汁倒进锅中，之后放入一些清水，再放入一些冰糖，搅匀，烧开。

6、煮好以后，把汤汁滗出。先把面条煮好，然后过一下凉水，待用。

7、黄瓜切成丝，放在盆里垫底，之后放入凉面和鸡胸脯丝，然后把滗出的蔬菜汁浇到面条上即可。

②肉打卤面的做法

1、将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2、胡萝卜洗净去皮切成小片。

3、青椒洗净切成小丁。

4、洋葱洗净切成小丁。

5、煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉。

6、炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用。

7、炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。

8、放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可。

③什锦卤面的做法

1、材料：手擀面一包，中虾，墨鱼，草菇，凉瓜，番茄一个，韭菜，辣椒，蛋清。

2、调料：高汤一饭碗(虾头/壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成)，生抽一大匙，盐、糖、味精各少许，太白粉水适量。

3、中虾去头、壳、剔肠后从背面划一刀，墨鱼刻花切片。凉瓜去皮、瓤，切片，番茄去皮、籽，切片，韭菜切段，辣椒切片，蛋青一个打散。

4、虾仁、墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水，滤干备用。虾头、壳加姜，蒜，葱，料酒和清水熬成一碗高汤，放进草菇、凉瓜、番茄、辣椒、生抽、盐、糖、味精。

5、再煮滚后加入虾仁、墨鱼，以太白粉水勾芡，放进韭菜、葱花，淋入蛋清液拌均，倒于面条上即可。

④打卤面的做法

1、用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤

2、干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块，肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花，放入虾，放入老抽、酱油调色

3、放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟，加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点

4、加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看

5、最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味

6、煮出面，浇上就可以了