为什么有些冰糖葫芦的糖是红的

(一)为什么有些冰糖葫芦的糖是红的

原因如下：

1、冰糖葫芦沾的糖是熬焦的糖浆，但是火候把握的好，就只有颜色变红；

2、冰糖葫芦沾的糖是加入了红曲色素的糖浆。

红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取，浓缩，精制而成的天然红色色素。

(二)怎么使冰糖葫芦的糖衣更脆

使冰糖葫芦糖衣更脆的方法：

熬糖时适当拖长时间；加入少于柠檬酸，防止挂糖溶化 ；加入冰糖葫芦专用玻璃酥 。冰糖葫芦的做法：

山楂清洗干净，去掉蒂部；大块的冰糖放入微波炉高火一分钟；清理干净的山楂用竹签子串起来；将冰糖碎放入锅中，倒入同等分量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解；当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，大约七八分钟；仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟

(三)北京最地道的冰糖葫芦在哪卖

1、糖葫芦东四物美店：位于北京市东城区东四北大街物美超市大卖场1层；

2、糖葫芦博泰国际商业广场店：位于北京市朝阳区南湖东园122号博泰国际商业广场B1；

3、老北京糖葫芦新世纪商城三宫庙胡同店：位于北京市昌平区鼓楼南大街17号新世纪商城F1层；

4、老北京糖葫芦王府井美食街店：位于北京市东城区王府井大街小吃街东口；

5、老北京糖葫芦百盛购物中心复兴门店：位于北京市西城区复兴门内大街101号百盛购物中心北楼B1层。

(四)自制冰糖葫芦的保存方法

1、放在干燥的地方，不要让表面的糖吸潮而融化。

2、放在气温较低的地方，也可以直接放在冰箱里面，避免糖葫芦化掉。

3、最好还是尽快的食用吧，长时间的放置也容易滋生细菌。

4、冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

(五)冰糖葫芦怎么制作方法

1、准备材料：新鲜的山楂、大块冰糖。

2、首先把山楂洗干净，把山楂去掉核儿，这个可以用一只手拿住山楂，然后用一根筷子用力桶山楂的屁股；

3、去掉尾巴和核儿的山楂，山楂穿成串；

4、把冰糖放到微波炉里高温加热1分钟，即可轻松把冰糖弄成小碎块；

5、把冰糖和清水按照1:1的比例放到锅里，然后大火加热至沸腾，然后转成小伙并不停的搅拌；

6、慢慢熬制由大气泡变成小气泡基本上就可以了；

7、把串好的山楂迅速在锅里打个滚，放在油纸上晾凉就好了。

8、冰糖葫芦的做法比较简单，可以买来材料在自己家中做，非常的方便实用。