鸡蛋黄瓜馅包子的做法

一)鸡蛋黄瓜馅包子的做法

1、家里只有高粉了，高粉做包子也不错，温水，酵母，少量白糖，主要为了发面用，不要加太多，口感不会有甜味，混合以后和面，面一定揉光滑。然后发酵。

2、冬天屋子里面温度不行，要么加保鲜膜进烤箱发酵，要么移到温暖的地方。等待的时间，我们来调馅料。

3、鸡蛋打散，家里就剩下五个鸡蛋了，鸡蛋不能太少，少了就不香了。

4、花生油热了以后放进一小把花椒粒，这一步很重要，炸出来的花椒油是提味的关键。不要时间太长，炸糊了就不好吃了，炸出来后把花椒粒捞出来。

5、黄瓜用刨子擦成细条，然后剁碎，也不用太碎，撒点盐，等十几分钟有水分出来以后，用手攥一下，把水分挤出来，不用太干，但是必须挤一下，不然一会水分太多不容易包。

6、鸡蛋上锅炒熟，多放点油，炒出来比较香嫩。出锅剁碎。

7、家里只有洋葱，剁碎。

8、放在步骤3的花椒油里炒出香味（捞出来花椒粒再放进洋葱碎，花椒粒扔掉，洋葱碎留着）。

9、浸泡好的木耳，切去木耳根，剁碎。

10、黄瓜，鸡蛋，木耳，剁碎的海米，花椒油和里面的洋葱混合起来搅拌，加入耗油，香油，盐，香油不要加太多，混合搅拌后尝一下馅料，比平时吃的菜稍微咸一点就是正常的咸度了，因为包子皮没有咸度。

11、等面发酵好了，就开始包，包好后一定要醒一会，大约二十分钟，包的时候皮不能赶的太薄，太薄的话发不起来，品相不好看。

12、最最重要的一步，敲黑板，画重点，同学们，一定要把蒸包子的水烧开了再让包子上锅，不能凉水上锅，经验之谈！

13、大约十五分钟，从包子上锅开始算就熟了，熟了以后不要揭盖，五分钟十分钟以后再揭，为了包子皮不收缩。

14、这就是黄瓜鸡蛋包子，馅料配好了的话比想象的好吃，口感清淡不腻，不发胖，而且容易消化，黄瓜也可以换成西葫芦，也很好吃。

二)香菇青菜馅包子的做法

1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。

2、再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵，待面团发至2倍大小时即发酵完成。

3、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。

4、香菇洗净后也切成小丁，将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。

5、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合，转一圈后直至收口捏紧封口。

6、蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

三)不像包子的包子：烧卖的由来

在中国肯定每个人对包子都不陌生。而现如今有一种慢慢代替包子的东西，那就是—烧卖了。这种小吃类似包子，在早年的时候烧卖都在茶馆出售。现在已经慢慢成为主食，在中国饮食文化中烧卖的由来是什么呢。一起来看看吧！

烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。

该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”

如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。

相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。

也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。