发酵粉蒸馒头用放小苏打吗

①发酵粉蒸馒头用放小苏打吗

发酵粉蒸馒头不用放小苏打，发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，需要注意的是蒸馒头的时候要冷水上锅，这样馒头也是会跟水的温度一起上升，味道更好。一般情况下是上汽以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，再关火以后不要着急把馒头拿出来，要把馒头放在锅上再焖个三五分钟左右的时间，再打开锅盖，才不会出现收缩的情况，然后就可以出锅食用。

②蒸馒头用的面头是怎么做的

蒸馒头的面头是用中筋面粉做的，要细心揉制。

材料：中筋面粉、温水、酵母。

做法：

1、把酵母粉倒入面粉中；

2、用筷子搅匀；

3、将剩余的温水倒入面粉中；

4、用筷子搅成棉絮状；

5、用手揉面，揉至面团表现光滑；

6、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；

7、发好的面团内部是均匀的蜂窝状；

8、案板上撒少许薄面，将发好的

③蒸馒头用什么凉水好还是热水好

蒸馒头和面时用热水好，而在将馒头放入蒸锅时蒸锅中的水用冷水好。

和面水温一般在60度至100度之间，在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

在蒸馒头时蒸锅中的水温是逐渐上升的，用冷水时馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发

④蒸馒头用大火还是小火

1、蒸馒头不需要一直用大火，一般最开始大火，等到水开后，再转成中火，期间不要打开锅盖，继续蒸。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间，蒸好之后最好不要立即打开锅盖，再焖5分钟左右，馒头吃起来会更加香软。

2、一般正常大小的馒头，比如说2两以内的馒头，在水开之后蒸15分钟，基本上就熟了。但是如果馒头非常大，比如说3-4两左右的馒头，要想蒸熟、蒸发，一般需要在水烧开之后蒸至少30分钟，然后打开锅盖再蒸3-4分钟才能关火。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

⑤蒸馒头用的酵头怎么做

做法如下：

用料：面粉38g克，水19克。

步骤：

1、面粉和水混合，搓成面团；

2、用保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵24小时；

3、到24小时后，将发酵中的面团一半丢弃，余下的面团再次加面、水混合搓成面团，然后保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵12至16小时；

4、发酵时间到后，即为蒸馒头用的酵头。