贵州酸辣椒的腌制方法
更新时间: 2024-06-02 06:10:15
(一)贵州酸辣椒的腌制方法
1、食材:辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。
2、做法:首先把辣椒清洗干净。
3、辣椒把用剪刀剪掉,但是不要全部剪去,剪成这个程度就可以了。
4、洗干净的辣椒在中间划一刀,方便入味。
5、起锅烧水,水开之后放入辣椒焯水,辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。然后把焯好的辣椒控干水分。
6、在锅里加一碗清水,一碗酱油。一小把花椒和几个八角。加两勺盐。煮开以后关火,倒出来常温下放凉。
7、多切一点姜片和蒜片备用。
8、在控干水分的辣椒上面少撒一点盐。用手抓匀后放入无水无油的密封罐里。
9、一层辣椒一层姜片蒜片。装好后把凉透的料汁加在里面。最后放上一点高度白酒,既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏。
10、盖上密封盖子,放到阴凉的地方,一周之后就可以吃了。
(二)贵州酸汤粉方法
1、食材:米粉250g,莲花白适量,香菜适量,辣椒面适量,木姜油适量,大蒜适量,青辣椒适量,小葱适量,袋装红酸汤一袋,猪肝适量,猪肉末适量。
2、首先,准备材料。
3、其次,将青辣椒在火上烧至变色。
4、然后开中大火,砂锅里面加入半袋酸汤,加入适量清水,放入莲花白。
5、接下来在煮开的酸汤中放入米粉,转成中小火。
6、再将肉末搓成一个个小丸子,放入到煮开的酸汤中。
7、最后加入猪肝,烧开到猪肝变色,酸汤粉就可以吃了,吃的时候可以在表面撒一层香菜。
8、喜欢辣椒的朋友可以制作辣椒蘸水。步骤是先将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎,然后将辣椒蘸水作料装入小碗中,加入几滴木姜油,放入辣椒面,盐巴,一小勺酸汤拌匀,就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉。
(三)贵州酸蕨菜的腌制方法
1、新鲜蕨菜掐头去尾,洗干净毛毛。
2、摊开沥干水分,切成小段。
3、放大盆里,撒上大量的盐,我的用量是半包左右。
4、用手把盐搓匀,多揉搓蕨菜一会,再腌上30分钟,看蕨菜颜色变深,底下出水即可。
5、找干净无油无水带盖的瓶子,把蕨菜添进去压紧实,然后倒一些腌出的水进去,最后倒入一些高度白酒封口。
6、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
(四)贵州酸萝卜的做法
1、萝卜、盐、冰糖、白酒。
2、备一个有坛子,烧一锅开水,倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒;
3、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可,没有酸汤(酸本)大约需要十五天才能食用,那时候的酸萝卜不是很酸,时间越长就会越酸,如有“酸本”一个星期就可食用了。
4、一般坛子里有五斤水就得加100克盐,300克冰糖,50克白酒,只吃酸的就少加一点冰糖即可。
(五)贵州酸豇豆的腌制方法
1、长豇豆提前用清水清洗一遍,然后放到户外晾干表面的水分,再准备一个没有碰过油的锅,然后在锅里加满水,将它煮沸,用于烫豆角用。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来,然后一扎一扎地放到开水锅里烫,但不需要烫太久,长豇豆转成翠绿色之后,马上出锅,这样才能保持长豇豆脆爽的口感!
3、准备一个干净无水无油的坛子,先将长豇豆一层一层地放到坛子里面,中途兼带着把小米椒也放进去,尽量地压紧实一点最好!
4、等盐水放凉之后,再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面,盐水一定要没过长豇豆,这样在腌制的过程中,长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂,然后将坛子密封好,放到阴凉干燥处,发酵15-20天即可。
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