家庭拉面的面怎么和

（一）家庭拉面的面怎么和

1、抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复几次，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉、用温水把精盐溶化，倒入面粉内搅拌成雪片状，把面揉匀成面团，醒10分钟左右待用。

2、将面团搓成长条，用手拿住面的两端，左手将两端捏紧，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次抻面条吃起来柔软筋道。

（二）急求味增拉面的制法

1、备好材料如下：拉面一包、味噌1包、鸡骨、柴鱼、鸡里脊肉30克、鱼板、青江菜、黑白芝麻、糖4、5克、盐2克、芥花油3毫升、葱花、香菜、九层塔和彩色甜椒；

2、滚水煮拉面，待拉面熟后，过冷水置于碗中备用；

3、鸡骨同冷水一起以大火煮滚，去掉汤水里的杂质后，加少许醋再开小火，加入柴鱼熬汤，再加入味噌调料包调味；

4、鸡里脊肉用芝麻、糖、盐、芥花油、酱油腌渍5分钟后倒入不粘锅以小火炒熟；鱼板、青江菜切片后煮熟；

5、在面条上放彩色甜椒、葱花、九层塔、香菜，然后淋上味增高汤即可。

（三）牛肉拉面的简单做法

1、食材：面条适量、西红柿一个、牛肉适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量。

2、牛肉洗净切薄片，放蒜苗、姜、料酒、生抽腌制半小时。

3、西红柿开水里烫过，剥皮，对切成四片备用。

4、葱花洗净切成小段备用。

5、锅中烧开水，下入面条，煮九成熟。

6、碗里放冷水，面条煮好后捞进去。

7、锅里烧水，放油放盐，水开后下入牛肉。

8、滤掉碗里的水，牛肉熟后捞到面上。

9、用煮过牛肉的汤把西红柿煮熟。把煮熟的西红柿连汤一起倒入碗里，牛肉面就做好了。

（四）拉面的汤汁怎么调

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法如下：

一、食材：

牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜、葱花、食盐、香莱、蒜苗、姜皮、食用油。

二、做法：

1、把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；

2、萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切未、香莱切未待用；

3、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等水开时撇去浮沫；

4、加入适量的调料、姜皮、盐放入锅里，小火炖4小时即熟，将熟肉捞出切成丁待用；

5、往锅中加加入适量的盐、味精、熟萝卜片、葱油，调味均匀即可。