酸萝卜的泡制方法

（1）酸萝卜的泡制方法

步骤如下：

1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。

2、准备2升左右米汤、5升冷开水。

3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜头、蒜杆。

4、将萝卜切成5毫米厚的片，用冷开水洗净放入坛中。

5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖，4到5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。

注意：不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状。

（2）湖南酸萝卜的腌制方法

1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了。

2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次。

3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧。

4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

（3）贵州酸萝卜的做法

1、萝卜、盐、冰糖、白酒。

2、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

3、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可，没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用，那时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了。

4、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。

（4）四川酸萝卜的泡菜坛方法

1、白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

（5）四川泡菜酸萝卜的做法

1.首先我们需要将白萝卜切块,在用盐水浸泡3个小时,浸泡以后捞出,晾干水分。

2.然后我们再准备大蒜,用刀背或者是擀面杖把它们捣碎,捣碎后备用。

3.随后小葱切长段,胡萝卜切丝,用个有盖的大碗把小葱,胡萝卜放入,再放入辣椒粉、盐、鸡精,搅拌均匀。

4.最后放入萝卜,放入海鲜酱油,搅拌均匀,盖上碗盖,放在阴冷的地方3到4天就可以了。

5、四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。