馒头不加酵母的做法

更新时间： 2024-06-02 22:15:04

一：馒头不加酵母的做法

1、面粉加水揉成光滑均匀的软面团，软度跟包子面团差不多即可，把其用保鲜袋包裹在冰箱里放两三天；

2、把面团取出，把其揪成小团块，加入新面粉揉成不粘手的面团，可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸；

3、把其分割成小剂子滚圆；

4、底部刷油，排入蒸锅中；

5、醒发15分钟；

6、大火将水烧开后转中小火蒸15分钟；

7、关火再焖5分钟即可。

1、虽然好的发面团要有蜂窝洞，但是蒸熟的馒头应该是既松软又不能有蜂窝状孔洞。它跟面包内部不许有大孔洞的标准一样。

2、只要把发好的面团要反复揉透揉匀，尽可能多的把面团内部的气体排出，这样蒸出的馒头内部没有蜂窝状空洞，表皮也没有气泡形成的皱褶，变得雪白光滑了。

3、另外火若太大蒸汽太足，从锅盖内的顶部滴下蒸馏水也会使馒头表皮烫皱。所以，虽然蒸馒头要旺火足气，但是也不是火越大越好。

蒸馒头开口的原因及不开口的技巧：

1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。

2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。

3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。

4、发面最适宜的温度是27到30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。

5、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

6、蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。

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