水浴法奶酪蛋糕的做法

一)水浴法奶酪蛋糕的做法

1、材料：牛奶80g,奶油乳酪120g,白砂糖15g,蛋黄2个,牛奶25g,低筋面粉25g,玉米粉10g,柠檬汁1/4颗,蛋白2个,柠檬汁1/4颗,白砂糖50。

2、先制作乳酪煳牛奶跟奶油乳酪隔水加热到奶油乳酪融化，再加入砂糖搅拌至溶化。

3、制作蛋黄煳将牛奶与蛋黄搅拌均匀。将粉类过筛进来，再搅拌均匀。再加入柠檬汁拌匀。

4、将乳酪煳与蛋黄煳混合拌匀，并且过筛。

5、制作蛋白煳先将蛋白打至有泡沫加入一半砂糖，继续打。打到泡泡变较细致时，加入剩下的砂糖与柠檬汁，打到湿性发泡。

6、将1/3蛋白煳加入蛋黄乳酪煳用切拌的方式拌匀。再将蛋黄乳酪煳倒入蛋白煳用切拌方式拌匀。倒入模型，移动模用锡箔纸包着。

7、烤箱200度预热烤盘注入热水先用200度烤约10-15分上色，后用100度烤50分钟，完成！等冷却再脱模！

二)制作奶酪蛋糕方法和步骤

1、食材：鸡蛋1个、奶油奶酪150克、低筋面粉118克、可可粉6克、白砂糖60克、玉米油60克、红丝绒溶液12克、酸奶油85克、盐1克、小苏打3克、苹果醋15克、黄油50克、糖分40克。

2、准备好所有材料，杯子蛋糕烤碗中垫上纸杯；低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

3、在干净的盆里加入玉米油、糖和盐，充分搅拌混合均匀；

4、加入鸡蛋打散，混合均匀；

5、倒入红丝绒溶液搅拌混合均匀；此时烤箱设置上下烤180度，开始预热；

6、将粉类材料分2-3次筛入蛋糊中，搅拌到均匀无干粉状态；

7、把酸奶油加入面糊，用刮刀翻拌，动作稍微轻一点，不要大力搅拌，拌到面糊状态均匀了即可。

8、小苏打放入容器中，快速倒入苹果醋，两者会迅速发生剧烈反应；

9、迅速把小苏打和苹果醋的混合物倒入步骤6的面糊中拌匀，面糊也会发生反应变得细腻蓬松起来；

10、把面糊装入裱花袋，挤入杯子蛋糕模具中，七八分满即可；

11、放入预热好的烤箱180度烤25分钟，烤好的蛋糕取出后在烤网上晾到完全凉透；

12、晾蛋糕的时候可以来制作奶酪霜：软化好的奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆，加上糖粉，用电动打蛋器打至均匀顺滑即可；

13、这时可以切一点点红丝绒顶部的蛋糕，用手搓成细碎的蛋糕屑留作最后的装饰；把做好的奶酪霜放入装好裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕顶部转圈挤出花纹，然后在顶上撒上一点红丝绒蛋糕屑就好了。

三)奶酪蛋糕：如何搅拌奶酪？

1、将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑，再加其它材料搅拌均匀或者将奶油奶酪盖上保鲜膜，微波炉低档打4、5分钟使其软化。在室温较低时或不想用微波炉时，可以采用隔水加热的方法：将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌均匀，然后放冰箱冷藏使之再凝结（如果不经过冷藏这一过程，混合物会比较稀，在做轻乳酪时会使蛋白消泡）。

2、用料理机，将配方里的液体和糖倒入食品料理机的搅拌杯，哗哗哗搅拌均匀这种方式的优点是快速，但就是有些麻烦，还要清洗料理杯，用电动打蛋机也可以，但芝士蛋糕的材料份量一般比较少，容易四溅。

3、将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑：这是将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌，最终目的就是搅拌成光滑细致的奶酪糊。

四)紫薯奶酪蛋糕卷制作方法

1、食材：紫薯150g、低筋面粉80g、白糖40g、牛奶50ml、玉米淀粉5g、鸡蛋4个、盐2g、泡打粉3g、油适量、盐适量。

2、紫薯蒸熟去皮，压成泥。

3、将蛋黄加10克糖搅拌匀，加牛奶拌匀再加入油，拌匀。

4、筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

5、在蛋白中加盐和醋后，用电动打蛋器打发蛋白，将30G的白糖与5G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。

6、将蛋白分三次放入蛋黄糊中，拌均备用。

7、拌好后的面糊倒入模中，我用的是长帝25-kb方盘。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。

8、放入烤箱中间层，预热170度左右的温度，上下火烤40分钟可。

9、将蛋糕底下铺张保鲜膜，在蛋糕上均匀铺满紫薯泥。

10、在顶端用刀轻轻划一刀，不要划破，然后轻轻卷起。

11、用油纸包裹起来，入冰箱2小时后再切片。