大肉汤包的制作方法

①大肉汤包的制作方法

1、材料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

2、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

3、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

②大灌汤包的做法和配方

1、主材料：生猪皮、猪肉、中筋面粉、冷水。

2、调料：葱、八角、胡椒粉适量、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物油。

3、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

4、另外做了菠菜汁的面皮。

5、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

6、用盖子压成包子片备用。

7、凝固好的皮冻取出切小丁备用。

8、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用，包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

9、冷水上笼10分钟即可。

③淮安蟹黄汤包的制作方法

1、食材：活湖蟹800克，调料葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。

2、把买的螃蟹清洗干净，然后在蒸笼里蒸熟，提取蟹肉蟹黄放在一边备用。

3、然后，锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘。

4、再把蟹肉蟹黄包入和好的面团之中，蒸十几分钟就可以品尝到美味的蟹黄汤包了。

④灌汤包的皮制作窍门

1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦。

2、包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿。

3、多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。

⑤苏州汤包的做法和配方

1、食材：猪精肉1000克、皮冻200克、食用油2勺、食盐半勺、葱末适量、十三香半勺、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精50粒、姜末适量、蒜末适量。

2、制作皮冻：猪皮400克、葱结1节、姜片2片、料酒1勺、八角3粒、香叶4片、桂皮2片。

3、面皮部分：面粉100克、清水60克。

4、猪精肉切片切丁后剁成肉馅。

5、猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。

6、用刀去除油脂，准备小葱和姜片。

7、再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。

8、猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。

9、肉皮洗净切丁。

10、用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。

11、为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

12、制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。

13、将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。

14、搅拌均匀。

15、将面团分成四等分。

16、擀皮：要求薄如纸。

17、包入馅料。

18、按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。

19、上锅蒸12分钟即可，苏州东灌汤包就做好了。