重庆杂酱面杂酱的香料配方

Ⅰ.重庆杂酱面杂酱的香料配方

配方一：

砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，三柰12克；

配方二：

大料20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克；

配方三：

大料52克，桂皮7克，三柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。

Ⅱ.烧烤香料配方

蒜味蜜汁酱的配料及制作方法：

材料：蒜头45瓣、蜂蜜适量。

制作方法：

1、准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥干，用吹风机将瓶身及瓶盖烘干；

2、将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成两半；

3、将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧；

4、将瓶子放在太阳不会直射的地方腌制一个星期左右，即可食用。

烤肉酱的配料是酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙；麻辣酱的配料是柠檬汁四分之一杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末二分之一茶匙；五味酱的配料是酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。这三种烧烤香料的制作方法都是将材料混合均匀。

Ⅲ.姜母鸭香料配方

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5、炒均匀后倒入广东米酒。

6、继续维持中火翻炒约15分钟。

7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

8、加入没过鸭肉的开水。

9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。

11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可

Ⅳ.内蒙羊蝎子配方如香料配方

主料：羊蝎子香料。

辅料：葱、姜、香菜、干辣椒、花椒、孜然、白胡椒、茴香、草果、桂皮、香叶。

做法：

1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中的水。

2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟。

3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

4、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，撒上香菜即可出锅。