卤腌菜的制作方法
更新时间: 2024-05-20 16:48:28
(一)卤腌菜的制作方法
1、提前准备好萝卜干,并泡发好;泡好的萝卜干切条,如果晒之前切的条就不用切了;
2、在锅里放入切好的萝卜条,加入没过萝卜条的水;放入大料,花椒,桂皮,姜片,盐,老抽适量;
3、盖好锅盖煮,煮开后转中火煮30分钟左右,其中颜色浅可以再加老抽,盐根据自己口味添加;
4、煮好的萝卜条捞出来,放入配料中的细辣椒粉,粗辣椒粉,孜然粉,适量盐,适量白糖,还有芝麻;
5、平底煎盘烧热放入食用油,油热后放入花椒,把花椒炒变色关火;
6、把烧好的花椒油趁热浇在佐料上,然后倒入适量香油;然后伴好就可以吃了。
(二)煮红腌菜的制作方法
1、把萝卜、蔓菁、芋头切成丝。
2、混合后放在缸里,用食盐腌制。
3、第二年春天,把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来。
4、让太阳晒一晒,快干时,把它放在锅里。
5、用腌过这种菜的酸盐汤,将其煮熟。
6、切成细丝,或将碎菜用笼蒸熟。
7、攥成圪蛋(圆团),把它晒干,放在坛内密封储存即可。
(三)新平腌菜的腌制方法
1、将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;
2、先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤;
3、腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。
(四)娃娃菜腌菜的制作方法
1、准备娃娃菜1000g、泡椒15g、香料适量、盐20g、糖10g、油15ml。
2、锅中放入清水,等水快开的时候,把各种香料,像八角茴香、陈皮啊等放入水中,然后加入油、糖和适量的盐,将水煮开翻滚2分钟之后,关掉火,使汤自己晾凉。
3、将娃娃菜清洗干净,一片一片的剥开,然后放在锅中用热水焖一分钟左右,将其捞起沥干,去掉多余的水分。
4、等娃娃菜的水分干了之后,将其浸泡在刚刚已经煮好并且凉了的汤汁中,大约2个小时就已经入味了,这会虽然可以吃了,但是其实味道还不是特别的好,可以多放几天,味道会更好。
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