一斤面粉放多少小苏打和白醋

（一）一斤面粉放多少小苏打和白醋

通常使用面粉和小苏打用量的比例在100：1，即500克面粉需要5克小苏打，白醋两勺，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味。与面粉是1：100的比例。加入面粉和匀，然后加入水和白醋再和面。不能超过这个比例会发黄发硬，而且容易中毒。也就是说500克（一斤）面粉放5克，就足够了。

（二）如何用小苏打和白醋发面

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。

4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。注意事项:一定要控制好量。

（三）小苏打和白醋发包子用量比例多少

1、按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打使劲揉，直到没有酸味为止。

2、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

3、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；

4、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

5、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

6、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

7、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

8、切好的面团加入馅料包成圆形；

9、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

10、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火。

11、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压。高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才不会塌陷了。

（四）小苏打和白醋和盐混合是什么

发生化学反应生成二氧化碳、醋酸钠和水。

化学式‍：

Na2CO3+ch3cooh=CO2+CH3COONA+H2O。

苏打分大苏打和小苏打。

大苏打就是碳酸钠，小苏打就是碳酸氢钠。

白醋的主要成分是醋酸，学名“乙酸”。

化学反应原理：

因为碳酸的酸性若于醋酸（实际上是在一定温度下醋酸比碳酸更容易电离出氢离子）。