盐水鸭的正宗做法
更新时间: 2024-05-21 02:32:54
①盐水鸭的正宗做法
第一、 鸭子清洗干净,不要剁就要完整的鸭子,先用细盐用手在鸭子身上搓,里里外外都要搓,然后再用料酒这样搓,再用蚝油这样搓一遍。
第二、 鸭子搓上料酒、食盐、蚝油之后,用保鲜膜包起来,然后放进冰箱里面,不要少于四小时。
第三、 锅里加水,多加一些,然后放上蒸格,把鸭子装盘放进去蒸,先用大火蒸,再用中火,然后用小火蒸,鸭子里面没有血水蒸熟的时候就可以了。
第四、 鸭子放凉切块装盘子,青红尖椒且圈,小葱切碎,大蒜拍碎放在一起,倒入一些香醋和生抽调汁,喜欢吃辣椒的加点辣椒油,然后直接蘸着吃就可以了。
②盐水鸭的简单做法
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。
③盐水鸭的制作方法
1、盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可。
2、鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味。
3、冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘。
④南京盐水鸭的吃法
盐水鸭的吃法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下,头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
3、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7、大火煮开,小火煮20分钟即可。
8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
10、卤好的鸭子拿出来,晾凉切块即可食用。
⑤盐水鸭的蘸料配方是什么
盐水鸭的蘸料配方是:
一、材料;
姜葱蓉碟,加盐,花生油;
二、步骤;
1、 干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;
2、 沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;
3、 葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀;
4、 生抽四勺,姜末一勺,鸭汤一勺,以及少许糖、盐、味精、麻油、葱末,香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干。
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