家常炒茄子的做法大全

(一)家常炒茄子的做法大全

1、茄子适量去蒂后清洗干净切成稍微粗一点的茄子丝。

五花肉一块冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片，葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备好。

热锅加入适量的花生油把五花肉炒香后放入葱花、蒜片爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。

倒入切好的茄子丝继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收油脂。

加入适量的蚝油和盐调味儿再次翻炒均匀即可。

2、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-5分钟后,捞出备用。

锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，

再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

3、茄子洗干净，切片。

辣椒切碎，没有用干辣椒清炒。

锅里倒入少量植物油，放入辣椒爆。

倒入茄子翻炒。

炒1分多钟，倒入一碗清水，翻拌，盖盖清。

焖一会儿，水水也收的差不多了，茄子变软，倒入生抽，加入适量盐调味，翻炒均匀关火即可。

(二)花蕾茄子的做法

1、食材：茄子300克，油50毫升，盐2克，酱油5毫升，生抽5毫升，味精2克，番茄酱10克，白糖5克，葱姜6克，小麦面粉50克，鸡蛋120克。

2、将茄子切成3、4厘米长的段，在茄子段的面上切花刀，横竖切成块，底部要相连。

3、准备一个鸡蛋、适量小麦粉，再加水、少许盐调制成面糊，茄子裹上面糊

4、将裹上面糊的茄子入油锅炸熟后盛出，炸好的花蕾茄子放到盘中。

5、用盐、生抽酱油、味精、白糖加少量水勾兑成汁，还可以加少量淀粉。

6、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒，倒入勾兑好的汁，搅拌至开锅成调味汁，将调味汁浇在茄子 上即可享用。

(三)肉末茄子的做法

茄子洗净备用，最好用长条茄子。将洗净的茄子，切片备用。新鲜的瘦肉切片，然后切条切粒剁碎备用。香葱洗净，切成葱花备用。

热锅下油，倒入切碎的肉末，倒入少量白酒，加入剁碎的生姜和食盐炒至变色，盛碗备用。

锅洗净，放入食用油，倒入切片的茄子，炸至变色，最后依次放入食盐和胡椒粉，鸡精，翻炒均匀。

盛出倒入肉末和葱花，即可食用。一道美味的肉末茄子就好了。

(四)鱼香茄子的做法正宗

鱼香茄子的做法正宗：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟，拌入调味料及生粉水，大火热1分钟，小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟，淋入麻油，撒下芫荽供食。

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

(五)甜品芝麻茄子的做法

芝麻茄子的做法如下：

1、将茄子去蒂、皮，切成条；

2、加少许水拌均匀，并加入淀粉拌均匀；

3、炒锅注油烧至六成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；

4、炒锅注油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入茄条，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精、水烧开；

5、加白芝麻，翻炒均匀即可。