面包蛋糕里为什么放盐

壹：面包蛋糕里为什么放盐

蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面：

风味的产生，添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味；抑制细菌，酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至能杀掉细菌；稳定面筋，食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，使面筋质地变密而增加弹力；改善色泽，利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白；调节发酵时间，食盐有抑制酵母发酵的作用，可用来调整发酵的时间，完全没有加盐的面团发酵快速，但但情形却极不稳定，天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸，因此，盐是一种具有稳定发酵作用的材料。

贰：请问蛋糕里的SP是用什么做的

SP是蛋糕油，是淡奶油与细白糖搅打而成，蛋糕油的主要成分是化学合成品，单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油"，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

叁：拉丝蛋糕里面的丝是什么做的

拉丝蛋糕里面的丝是芝士做的，拉丝蛋糕，又名拔丝糕、黄金拔丝蛋糕，是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成，外表柔美，品尝一口，甜而不腻，老少皆宜。

肆：戚风蛋糕里为什么要加盐

原因：

1、一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的百分之一到百分之五。盐加得太多，就成椒盐味。

2、此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味。而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。

3、吃西瓜时遇到了瓜不甜，根据对比效应，撒些盐。

4、先后品尝不同味感时产生的继时对比现象,喝了糖水再吃水果，肯定索然无味。喝了糖水后去尝酸味，则会感到更酸。

5、菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的。这样才能渐入佳境，更利于品尝美味。

伍：蛋糕里加上色拉油有什么作用

色拉油无色无味，不影响蛋糕原有的风味， 在蛋糕的制作中广泛采用。

色拉油在蛋糕制作中的作用：

1、色拉油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；

2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，只有油才能起到柔软的作用，而水在蛋糕中不能做到；

3、具有乳化性质，可保留水分；

4、改善蛋糕的口感，增加风味。