小笼包肉馅都要那些调料

一,小笼包肉馅都要那些调料

原料：夹心肉。

调料：猪皮冻，适量葱，姜，料酒，酱油，味精，白糖，胡椒粉，白芝麻，芝麻油，冰水。

方法步骤：

首先将夹心肉放入一个容器中，然后加适量葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻。将调料用木铲拌匀，然后在加适量冰水。用搅拌机搅拌肉馅，加水，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合。加适量芝麻油，用搅拌机搅匀即可。

二,蒸小笼包制作方法配方

1、用料：

面粉150克、五花肉300克、香葱200克、花生油3ml、盐3克、生抽2ml、生姜3克、酵母1克。

2、做法：

（1）面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团。

（2）面团静放发酵至原来的二倍大。

（3）五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟。

（4）发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团。

（5）面团擀薄。

（6）放入香葱肉馅，收紧口。

（7）蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；PS：小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大。

（8）放入锅中，隔水蒸10分钟；PS：火的大小不同，蒸熟时间不同。

（9）蒸好包子关火后3分钟开盖即可。

三,小笼包子和面的技术

1、称量面粉、酵母、包子泡打粉。先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取。

2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。关于包子泡打粉使用量的调整方法，包子泡打粉的使用量一般为：1-2%，以面粉量计，正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。

3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面，把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。 发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

4、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制即可。