牛里脊和牛眼肉区别

(一)牛里脊和牛眼肉区别

牛里脊是脊椎骨两侧的嫩肉；牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼 肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛肉怎么保存：

1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻；最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉，炖肉，牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后，它可以冷藏1到2天。在此期间，如果决定不使用牛肉，可以放回冷冻室重新冻结。

2、将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉，每30分钟换水，让它继续解冻。

(二)牛里脊炒洋葱怎么做

食材：牛里脊肉250克，洋葱一个，青椒一个，葱适量，姜适量，蒜瓣3个，料酒15克，糖3克，黑胡椒粉2克，蒸鱼豉油10克，生抽5克，盐适量，淀粉适量，香油适量，蛋清一个。

做法步骤：

1、准备好所有的食材。

2、牛肉用流水冲洗5分钟，除去血水。

3、洗好的牛肉切粗条，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清。

4、用手抓拌均匀入味，腌制15分钟。

5、15分钟后再加入少许香油。

6、继续把牛肉抓拌均匀备用。

7、洋葱去皮切丝，青椒切丝。

8、炒锅到油烧热倒入牛柳翻炒至变色盛出备用。

9、底油爆香葱姜蒜。

10、倒入洋葱翻炒。

11.加入蒸鱼豉油。

12.再加糖和盐。

13.加入胡椒粉。

14.倒入牛肉和青椒翻炒均匀。

(三)葱爆牛里脊如何做

1、牛里脊肉750克，大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克。

2、腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

3、牛里脊肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

4、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

5、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

6、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

(四)牛里脊的家常做法

1、牛排放置室温解冻。在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。

2、重要：开大火热锅，倒入油（腌制时放油了就不用再倒油），等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约50秒左右（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎50秒左右。此时出锅七分熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）

3、煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。

4、备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。

5、备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘。