大厨怎样做番茄鱼

（一）大厨怎样做番茄鱼

1、草鱼一条去掉头，从头部沿着鱼脊骨片开鱼身，然后从鱼尾处断开。

2、把鱼切成薄鱼片。

3、把鱼片，放到盆中用清水洗掉上面的黏液。

4、挤出鱼片的水分，放到盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉用手抓匀，给与入味。

5、加入一点清水，放入鸡蛋清，顺时针搅拌，让鱼片吸收水分。

6、加入适量的玉米淀粉，抓匀，腌制5分钟左右。

7、金针菇去掉根部，用手掰开，放到盆中清洗干净。

8、西红柿去掉底部，切成小块放到碗中。

9、小葱切段，生姜切成菱形块，洋葱切成薄片。

10、柠檬从中间切开，切成薄片。

11、锅中烧热油，放入葱姜洋葱开大火，房产，让后放入西红柿，炒出汁水，加入番茄酱，把番茄酱化开。

12、加入适量清水，水开后，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌均匀。

13、放入金针菇，下火煮一分钟左右，加入白醋，在煮一分钟。

14、把汤汁倒入盆中。

15、锅中烧开水，下鱼片，加点料酒，煮30秒左右，捞出鱼片，倒到汤汁里，在摆上柠檬片，就可以上桌了。

（二）番茄鱼肉饭窍门

1、鱼肉100克、洋葱200克、米饭1碗、西红柿1个、食用盐1勺、料酒1勺、淀粉、番茄底料3勺。

2、做法：把鱼清洗干净，切成鱼片，用淀粉，食用盐，料酒，搅拌均匀，放到盘中备用。

3、西红柿去皮，洋葱切成丁，放到盘中备用。

4、锅内倒入油，待油烧热后，下入鱼片滑炒，将鱼片炒熟后盛出。

5、锅内再倒入少许油，油热后，下入西红柿，洋葱，待洋葱炒软后，下入番茄底料，鱼片，盐翻炒均匀。

6、将炒好的鱼片盛出，淋在米饭上即可食用。

（三）番茄鱼滑汤怎么做

1、主料：青鱼净肉、鲜蘑、黑胡椒、盐、蛋清、姜片、生粉（水淀粉）。

2、辅料：番茄、葱。

3、做法：鲜蘑洗净切成小丁，番茄切成小丁，鱼刃切丁。把番茄和鱼丸放在清水锅里煮开，加入蘑菇煮二十分钟左右加盐出锅，放香菜。

（四）白鲢如何做番茄鱼

1、食材：白鲢800克、植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个。

2、把白鲢收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制。

3、把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制。

4、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味。

5、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)。

6、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可。