古早蛋糕吃不完如何保存
更新时间: 2024-06-02 18:48:14
一)古早蛋糕吃不完如何保存
古早蛋糕吃不完保存方法如下:用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住;把纸巾上喷些水,不需太多,潮湿即可;把蛋糕放里原包装盒中;放入冰箱冷藏。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
二)古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
1、操作步骤不同:古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同:古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤,也就是要在烤盘内加入温水,并把蛋糕模放入温水中(或者是底层烤盘加水,倒数第二层放烤网放蛋糕)进行烘烤。
3、模具不一样:除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外,戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。
三)爆浆巧克力古早蛋糕的做法
1、食材:鸡蛋6个、玉米油75克、牛奶75克、细砂糖75克、低筋面粉90克、可可粉10克、巧克力30克、耐高温巧克力10克、盐1克、柠檬汁数滴。
2、准备两个干净无水无油的容器,分离蛋清蛋黄。
3、玉米油加热到80度左右。
4、热油筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀。
5、低筋面粉搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
6、热油依次加入低筋面粉,牛奶,蛋黄凉拌均匀。
7、蛋黄部分全部搅拌均匀,成这样的流状液体就可以了。
8、分离出来的蛋清加入柠檬汁,盐打发。
9、分两次加入白砂糖。
10、蛋清打发到这个状态就可以的(湿性)蛋清不能打太干,不然蛋糕会开裂。
11、打发好的蛋清混合搅拌均匀的蛋黄液。
12、翻拌翻拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋清混合均匀后倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准备好的巧克力,再把剩余的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入后轻轻震3下,震出大气泡。然后撒一把耐高温巧克力。
16、烤箱预热10分钟。烤盘加温水,温度150度,上下火60分钟
17、出炉震几下,震出大气泡。
18、开吃。
四)公开8寸古早蛋糕配方
1、主料:低筋面粉90克,细砂糖70克,盐1克,鸡蛋6个,牛奶60克,玉米油70克。辅料:白芝麻适量。
2、古早味蛋糕(8寸)的做法:称量好所有材料,鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆中。
3、方形蛋糕模具铺上油纸。
4、玉米油倒入锅中,加热至六成热。筛入面粉拌匀,加入牛奶,分两次加入蛋黄,每次拌匀后再加下一次,全部拌匀。
5、蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖,继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡。
6、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀后倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀,倒入模具中,震几下震出大气泡。
7、烤箱预热,最下层放上烤盘,倒入三分之一的热水,中下层放烤架,放上蛋糕,上下火,120度,65分钟左右。
8、取出后震几下,提着油纸把蛋糕放在烤网上,撕开四周的油纸,晾凉。切块食用即可。
五)古早蛋糕的做法
1、食材:鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、盐2克白醋5滴。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中。
6、将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。
7、将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀。
8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
9、蛋白中加入盐和白糖。
10、用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。
13、准备烤盘和油布,将油布垫入烤盘中。
14、将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱,水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
15、出炉后将烤盘在桌面上震两下,再将油布去除晾凉、切块即可。
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