为什么炖鸡蛋不成块

（一）为什么炖鸡蛋不成块

原因：放水太少或者炖的时间太久，可以采用以下做法使炖鸡蛋成块：

原料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐3克、厨房纸巾1张、香油一毫升。

步骤如下：

1、将鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结；

2、加入凉开水，不要直接加生水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀；

3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整；

4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转

（二）牛蹄筋为什么炖不烂呢

牛筋煮烂技巧一：

牛蹄筋既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛蹄筋的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶（少量），用纱布包裹好放入锅中同煮，牛蹄筋则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛蹄筋的鲜香味。

牛筋煮烂技巧二：

正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。

牛板筋烂技巧三：

把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1、5到2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

（三）高压锅炖牛肉为什么炖不烂

高压锅适合用来炖煮一些肉类，可以炖的非常软烂，肉质也不会柴，不会嚼不烂。我们在用高压锅炖牛肉的时候也要讲究方法，不然高压锅也有可能炖不烂牛肉。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

高压锅炖牛肉为什么炖不烂？

1、炖牛肉前加盐

炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的，就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。如果盐放早，牛肉会变硬，不易煮烂。任何肉都不能先放盐，只要先放盐，就不容易炖烂了。

2、用冷水煮

牛肉不宜忽冷忽热，中间加水时一定要加热的，否则牛肉会变硬。

怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

1、切牛肉时，顺纹切条，横切；

2、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；

4、炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级，里脊为特级，上脑、外脊为1级，仔盖、底板为2级，肋骨、胸部为3级，颈部、肌腱为4级。

（四）为什么炖羊肉放冰糖

1、冰糖可以去除羊肉的羊膻味，羊肉的羊膻味十分影响菜品的味道又非常难以去除，加入冰糖可以缓解；

2、冰糖可以起到提鲜的作用，冰糖可以激发羊肉中的肉鲜味，使菜品更加美味；

3、使炖出的羊肉色泽更好看，冰糖熬煮后后可呈现出晶莹美丽的焦糖色。