安徽干酱豆子的做法
更新时间: 2024-06-02 10:48:58
(1)安徽干酱豆子的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
2、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
3、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
4、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
5、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。。。
6、晒一个太阳,结块的掰开。放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,
7、不然会酸掉。我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
(2)描写豆子的词语
箪豆见色、胆小如豆、豆分瓜剖、豆蔻年华、豆剖瓜分、豆萁燃豆、豆萁相煎、豆重榆瞑、瓜分豆剖、红豆相思。
(3)捂丝豆子的窍门
1、捂丝豆子时将豆子里面的杂物挑选出去,再锅里面干炒一下,炒至出现爆皮的声音之后,停止炒制,将其盛出来,将其晾凉。
2、将晾凉的豆子用凉水泡四个小时左右,然后捞出晾晒至深色,将晾晒好的豆子放入罐中,然后将凉凉的酱油加入到里面,将其密封即可,一个礼拜之后即可食用。
(4)懒人做豆子的方法
1、取一个干净的碗,放入适量的冷水,取出适量的黄豆子放入水中提前一天浸泡好。
2、准备浸泡好的黄豆子和瘦猪肉、辣椒。
3、然且锅中倒入油炒香辣椒。
4、加入豆子瘦猪肉翻炒。
5、加入清水焖煮熟,加盐调味即可。
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