高筋面粉做饺子皮为什么会缩
更新时间: 2024-06-18 21:00:37
1)高筋面粉做饺子皮为什么会缩
高筋面粉制作饺子皮会缩,主要是因为高筋面粉韧性比较大,即使是发面也存在一定的韧劲,而有韧性就会出现回缩的情况,这是比较正常的,另外也和室温有一定的关系,温度不高是会热胀冷缩的,所以在制作的时候要将室温调高一些。
高筋面粉做饺子皮回缩原因
在过年过节的时候,我国很多地方家庭都会在家里面包饺子吃,饺子有团圆的意思,是一些游子对家的思念,一般制作饺子皮的面粉都是高筋面粉,这种面粉蛋白质含量高,筋性大,吃起来口感会更好,不过在制作的过程中也会出现回缩的情况。
高筋面粉韧性比较大,即使是发面也存在一定的韧劲儿,不然会十分影响口感,而只要有韧性就会出现回收的情况,所以这是极为正常的,我们平时在制作饺子皮的时候要尽量将皮擀大一些,这样回缩之后也不会变的很小了。
另外也和室温有一定的关系,如果温度不高,就会出现热胀冷缩的情况,在制作的时候要将室温调高一些,若是冬天,那么可以放到暖炉或者是空调旁边进行。
2)用面粉可以做饺子皮吗
用面粉可以做饺子皮,平常包饺子用的面粉是中筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
饺子,是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国邓州人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
3)如何用西米做饺子皮
西米做饺子皮就是准备足够西米,清洗之后加水放在搅拌机里面打碎,然后还要加入木薯粉200克揉成一个小面团,之后就可以切成需要的饺子皮包饺子,因为西米是属于薯粉之类的,饺子皮做出来很多都是呈现透明颜色的,打成面糊之后也可以加入面粉,直到手不黏黏的就可以。
4)红薯粉可以做饺子皮吗
红薯粉可以做饺子皮。但红薯粉要掺面粉,才可以做饺子皮。单单用红薯磨成的粉做成饺子皮会比较难熟。可用面粉加红薯粉做饺子皮,其比例是7:3,这样做出来的饺子皮才好。
红薯粉做饺子皮,取温开水3公斤,在温水中加入1公斤红薯粉,将其搅匀后。加入7~8公斤开水(试粉干湿而定),将其搅拌均匀,再一次性加入红薯粉3公斤、将其搅拌均匀后,倒入和面机内。同时,加入红薯粉10公斤,搅拌和面20分钟左右。适当加入少量的高精面粉搅拌,和面至能看到面团有光泽为止。再和普通饺子皮一样擀皮即可。
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