鲫鱼汤为什么奶白色的

更新时间： 2024-06-03 03:59:35

（一）鲫鱼汤为什么奶白色的

鲫鱼汤是因为油脂形成乳白色悬浮液而成奶白色的。由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。鲫鱼汤具有丰富的滋补作用，营养价值高。

奶白牛骨汤的做法：

主料：牛骨6公斤、西芹200克；

辅料：水10公升、红萝卜2个、迷迭香10克、洋葱3克、百里香10克；

1、将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块，西芹洗净后切小段，一起混合均匀放入烤盘中；

2、将牛骨洗净，放入作法一中，移入预热好的烤箱中以250摄氏度烤至牛骨略呈焦黄；

3、将水倒入锅中，加入百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

主料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。

调配料：料酒2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；

2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内；

3、用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

需把鲢鱼两面煸一下，再炖煮，汤汁即是奶白色；

具体方法如下：

原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。

鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥；锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖；出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。

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