生吃咸菜的腌制方法

（1）生吃咸菜的腌制方法

1、芥菜洗净，晾干水分。

2、烧一锅白开水，冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了。

3、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。

4、一星期刚好返青，这时候的咸菜最好吃，又脆又爽。

5、酸菜鱼、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各种肉类、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用来炒菜。

（2）油尖椒咸菜的腌制方法

1、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。

2、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

3、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

（3）韭菜咸菜的腌制方法

1、韭菜洗净控干水分；

2、切成小段，长度不限按个人喜好就行；

3、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒，再加入盐和糖，盐需要多放一些；

4、将其充分拌匀；

5、放入保鲜盒或者罐头瓶里，冰箱冷藏一天后即可，吃的时候可以拿一些出来放在小碟子里加点香油味道更好。

（4）尖椒咸菜的腌制方法

1、材料：尖椒600克，盐60克。

2、尖椒去蒂、洗净、擦干水份。

3、切成圈。

4、加入食用盐，搅拌拌匀。

5、放入陶瓷大缸中。

6、上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。

7、尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。