水煮鱼炖豆腐

一，水煮鱼炖豆腐

主料；鱼，豆腐，香葱2棵，生姜1块，大蒜3瓣。

调配料；食用油30克，酱油2匙，料酒1匙，胡椒粉1匙，精盐1匙，白糖1匙，味精1匙，淀粉适量。

步骤；

将鱼收拾干净，切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；锅内放油，烧热，放入鱼稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

二，水煮鱼怎么做

用料：花莲1500克、水煮鱼调料包1包、蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜适量、清水适量、食用油适量、葱花少许。

1、准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。

2、往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。

3、腌制完后，加入一个蛋清拌匀。

4、开大火，往炒锅内加入食用油。

5、食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。

6、往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

7、待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。

8、然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。

9、鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

10、往炒锅内加入150克烧至八成熟。

11、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

三，麻辣水煮鱼做法

1、龙利鱼切厚片，加入蛋清、盐、生粉，抓匀摔打上劲。

2、葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。豆芽焯水捞出铺在锅的底部。

3、锅中烧油，放入豆瓣酱煸香，放入葱段、姜片、蒜片翻炒，加水、青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽，大火煮沸。

4、滚水下鱼片，筷子搅散，煮至变白捞出铺在豆芽上，浇上汤汁，撒上葱花浇热油。

四，在家如何做麻辣水煮鱼

1、把鱼的骨肉分离，然后鱼肉和鱼骨分别放入食盐，鸡精，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，然后静置腌制10分钟。

2、起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料，放入清水，加入食盐，鸡精，白糖，大火煮开捞出料渣。

3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟断生捞出放入盘里作为垫底菜。

4、先煮鱼骨，鱼骨煮熟后捞出，再倒入鱼片煮熟，全部捞出之后，把汤汁淋在上面。

5、加入干辣椒和花椒调辣味；根据个人喜欢口味调即可。

6、最后起锅烧油，淋上热油就可以上桌了。