泡芙面包的做法和配方
更新时间: 2024-06-16 19:28:20
(1)泡芙面包的做法和配方
1、色拉油78克,水130克,高筋面粉104克,盐两克糖10克,鸡蛋4个。
2、将水、色拉油、幼砂糖、盐放入锅內,用中火煮沸。
3、加入面粉后用木勺迅速搅拌,约一分钟锅底有薄膜出现时关火。(加入面粉后,开小火即可,注意不要让面团焦锅);把烫面搅拌至手摸上去不会有刺热感即可。
4、分次加如鸡蛋,每加入一次必须充分搅拌至蛋液被面团吸收才可再次加入鸡蛋,随着次数的增加,搅拌的时候会觉得面团越来越重,有粘性。用橡皮刮刀沾些面糊,面糊会出成倒三角形状即可。
5、用汤勺将面糊等距放入烤盘中,用200度烤25-30分钟即可。(入烤箱前,在泡芙表面喷一点水,烤至表面金黄即可,时间根据烤至情况而定)
(2)彩色面包的做法和配方
1、面包粉350克,植物油20克,菜汁适量,白糖80克,紫薯适量,酵母粉4克。
2、菠菜汁和面绿色面团、2克酵母粉、40克糖、揉光发酵、发酵好的面团。
3、熟紫薯二个按压成泥和面加适量的和酵母粉、紫薯面发酵的特别的快。
4、白色面团放一个鸡蛋,40克白糖,4克酵母粉。葵花油发酵的面团。
5、用模具比下做耳朵的面的长度。
6、做熊耳朵的面团、二个颜色、紫薯面包白色面、做耳朵。
7、搭配好的耳朵面团,塞进模具耳朵里边。
8、放绿色面团做额头,可以按照个人喜好选择颜色。
9、小熊眼睛的面团、绿色包白色是眼睛。
10、放进模具里的眼睛位置。
11、白色面团做的鼻子,摆放好。
12、剩余的面团,全部塞进模具压平盖上,二次发酵好的面包。烤箱预热、上下火设置160度,30分钟。
(3)罗蒂面包的做法和配方
1、主料:高筋粉200克、奶粉10克、细砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黄油20克;辅料:黄油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克。
2、把除了黄油以外的、面包体所需的所有材料放入面包桶里。
3、开启揉面程序,当面团变得光滑有弹性,切下一块能扯出比较厚的膜,且破洞处的边缘呈锯齿时,放入提前软化好的黄油,继续搅打。
4、直到面团更为光滑柔软,表面分布了明显的小气泡,并且能扯开结实、细腻的薄膜即可。
5、面团整理成团,放在温暖处发酵至2倍大。
6、取出面团,轻拍排气。
7、分割成8份,滚圆,摆在学厨烤盘里,在温暖处进行第二次发酵。
8、等待发酵的时间里,制作酥皮酱。黄油提前软化至手指可以轻易戳下去的程度,放入糖粉,搅打均匀。
9、分两次加入常温的全蛋液,搅打均匀。
10、筛入低筋粉和咖啡粉,混合成细腻的面糊。
11、加入咖啡酒,翻拌均匀,然后装入裱花袋里备用。
12、当面团发酵至1.5倍大,将酥皮酱均匀地挤在面团表面。
13、送入预热好的烤箱,上下火175度,下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。
(4)奶酥面包的做法和配方
1、用料:高粉(中种)350、糖(中种)25、牛奶(中种)75、水(中种)14、酵母(中种)5、高粉(主面团)150、糖(主面团)60、盐(主面团)5、鸡蛋(主面团)50、水(主面团)70、黄油(主面团)50、黄油(馅料)90、糖粉(馅料)70、鸡蛋(馅料)80、奶粉(馅料)100、黄油(酥皮)40、糖粉(酥皮)50、低粉(酥皮)50、鸡蛋(酥皮)40。
2、做法步骤:配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
3、中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
4、将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
5、发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化
6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
7、分次加入鸡蛋,搅打均匀。
8、加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
9、冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
10、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
11、将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
12、底部收口,一定要捏死。
13、将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
14、酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
15、将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。
16、烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱酌情调节,观察上色。
17、墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。
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