石膏豆腐的做法和配方

(一)石膏豆腐的做法和配方

1、黄豆500克，水6000毫升，石膏15克。

2、黄豆浸泡一晚上。

3、用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。水可以分成两半，一半用来榨豆浆，一半用来冲洗豆渣。

4、把豆渣过滤后中小火煮开五分钟，期间需要不停搅拌，以防溢锅。

5、点睛之笔，石膏。需要慢慢的放下去搅拌。

6、点豆腐到这样就可以让，放一会儿，看到水跟豆花分开了就可以了。

7、豆花成这样就可以装起来压豆腐了。

8、工具简单压一个小时完成。

(二)石膏豆腐点浆注意事项

石膏豆腐点浆需要注意温度和浓度。

1、温度：点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感。

2、浓度：多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。

豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

(三)卤水豆腐和石膏豆腐的区别

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同

卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

4、烹饪方法不同

一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。

(四)怎样区分卤水豆腐和石膏豆腐

从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细腻光滑，比较松软。从含水量看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可达90%左右。从色泽上来看：卤水豆腐色泽白中略显偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，石膏豆腐色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”。

(五)石膏豆腐的制作方法

石膏豆腐制作用料：

黄豆、水、石膏粉、锅、原汁机。

石膏豆腐的制作方法：

1、将黄豆用水洗干净，用清水浸泡10小时；

2、将浸泡好的黄豆沥干水，用原汁机分几次将黄豆打磨成浆；

3、将磨好的豆浆用过滤纱布过滤2到3次；

4、煮豆浆，大火煮沸后，关小火，把上面的泡沫舀出来，再开大火煮沸，再将泡沫舀出来，反复煮沸3次；

5、在豆浆冷却时，用清水稀释7到8克石膏；

6、待豆浆冷却时 ，将石膏水慢慢倒入，边到边搅拌，待豆浆出现豆花，静置15分钟；

7、将豆花舀入豆腐模具中，用纱布盖好，并用重物将豆腐压住；

8、待豆腐定型后将模具去掉，石膏豆腐制作完成。