板栗大盘鸡的做法

（一）板栗大盘鸡的做法

1、鸡肉斩大块（5-6厘米左右）。

2、冷油入糖，小火加热至微微冒泡，倒入鸡块中火翻炒至表面覆盖有焦糖色，倒入料酒继续翻炒几下。

3、放入生姜、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒，干辣椒段，将香味翻炒出来。

4、倒入热水，煮开。

5、加入少许生抽和盐，小火煮20分钟。

6、加入板栗煮20分钟。

7、青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

8、面粉和盐混合均匀，倒入水和成表面光滑的面团。

9、盖保鲜膜松弛15分钟。

10、擀成厚片，大约5毫米左右厚度。

11、切成宽面片，宽度大约5厘米。

12、煮面锅水烧开，用手轻轻将面片拉长，厚度1-2毫米，放入锅内煮熟盛出。

13、面条和大盘鸡拌匀就可以了开动了。

（二）正宗大盘鸡的做法步骤

1、先准备好公鸡，土豆等主料，以及相应的辅料和香料，将鸡肉放入锅中焯水，固定形态去腥，然后捞出。

2、将葱，姜，蒜等辅料放入油锅中爆香，然后加入焯好水的鸡块，再加入料酒。

3、再加入热水，土豆，白糖等调料，在盖上锅盖，小火焖25分钟，盛出即可。

（三）河南大盘鸡的做法

1、食材：整鸡适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、花椒适量、生抽适量、葱段适量、姜适量、老抽适量、白糖适量

2、整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

3、热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

4、倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

5、加入没过鸡块的开水，盖上盖转小火20分钟左右。

6、加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂

7、倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

（四）大盘鸡的做法

1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。

2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

4、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。翻炒均匀后加入土豆炒熟。倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。

5、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。