拉面汤料配方

(1)拉面汤料配方

拉面汤料的基本配制方法比列：

1、干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。

2、干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。调汤料与汤的投放比例为百分之零点三到零点四，盐与汤的比例为百分十一点四到一点五。

3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之零点一至零点二。味精与汤的比例为百分之零点二至零点四，油与辣椒面的比例为百分之二十。

(2)拉面汤怎么调制好吃

材料：牛肉一块，牛骨头若干，葱段，姜片，八角，大料，香叶，草果，小茴香，花椒，白胡椒，良姜，肉蔻，筚拨，砂仁，陈皮，山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

(3)自制拉面汤底做法和配方

1、制作骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。这个过程有些漫长，等炖煮好了后，将猪皮及鸡骨架放入倒入骨汤中继续熬煮约1个小时，最后沥出猪骨，鸡骨架。然后猪骨汤中倒入白胡椒粉，鸡精和盐等进行调味。

2、制作制作蒜油，先锅里倒油烧热，然后下花椒粒不停翻炒，有香味时把切碎的大蒜，五香粉及盐倒入，最后搅拌均匀完成。

(4)牛肉拉面汤料配方

1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

5、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

(5)拉面汤底怎么做

主料：牛肉、牛骨头。

辅料：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈等。

1、将牛肉及牛骨头用清水洗净，用水浸泡4个小时以上，中间换水一到两次；

2、将调味料用水冲洗干净后，放入调料包里备用；

3、将浸泡好的牛肉切成大块，和牛骨头一起放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时后肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包即可。