自制内酯豆腐的方法

一)自制内酯豆腐的方法

1、准备好干黄豆120克清水900毫升葡萄糖酸内酯2克。

2、干黄豆用清水常温浸泡10小时，温度低可以延长泡发时间。注意：一定要把豆子泡发好，磨浆时更容易打磨，出浆率高，更容易成型。

3、用榨汁机磨生豆浆。把泡发好的黄豆放入榨汁机，加入900毫升清水。注意：如果榨汁机容量小可以分次打豆，分次加入清水。

4、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。备注：需要使用过滤布、漏网。

5、在锅里加入少许清水，清水淹过锅底即可，煮至沸腾。烹饪技巧：锅底有清水，煮豆浆的时候，豆浆不会黏锅。

6、将过滤好的豆浆放入锅里煮，用勺子慢慢搅拌。豆浆需要完全沸腾，煮滚约5分钟后，起锅。注意：豆浆一定要煮透，不然会中毒。当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热5-8分钟，这样豆浆就彻底煮熟了。

7、等待豆浆冷却到85度至90度（夏天冷却3到4分钟）。

8、在容器里加入2克内酯，倒入15克的温开水，拌匀。注意：一定要用温开水溶解内酯。

9、把冷却到85度的豆浆倒入容器里。

10、盖上盖子，等待约20分钟，内酯豆腐就做好了。

二)内酯豆腐怎么做好吃

1、准备材料：内酯豆腐1盒、香葱适量、咸蛋黄5颗、蟹柳2条；

2、把咸蛋黄放进蒸笼内蒸熟，用刀压扁切碎备用，香葱切成葱花，内酯豆腐倒出切片再切丁，蟹柳撕丝切碎；

3、锅上火加入少许油，下咸蛋黄炒香炒翻沙，然后加入适量的清水，再加入切好的内酯豆腐丁，加入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，用开水兑生粉勾芡，勾芡至汤汁黏稠，下蟹柳碎煮开，关火撒点葱花盛出即可。

三)绢豆腐和内酯豆腐有什么区别

内酯豆腐就是豆腐，不过用的凝固剂不同。有用卤水的，有用石膏的，有用葡萄糖内脂的。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。

绢豆腐其实就是日本豆腐。日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。

四)内酯豆腐不能和什么一起吃同吃

1、不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃，不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病，即维生素B1缺乏症；

2、不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻，不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火；

3、竹笋不宜与豆腐同吃，同吃易生结右，不可与糖、羊肝同吃；

4、严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿；

5、蜂蜜与内酿豆腐同食易腹泻。