鲤鱼怎么炖不腥
更新时间: 2024-06-02 22:24:34
一)鲤鱼怎么炖不腥
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少;
2、锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面。 鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味;
3、沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用。放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内;
4、将火改为大火。 放少许酱油。锅烧开后,用勺子撇去浮沫;
5、再加入适量料酒, 小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味, 洒少许葱花,就可以出锅。
二)鲤鱼怎么切片鲤鱼切片操作流程
做鱼的时候特别是水煮鱼,我们常常是需要把鱼切片的,但是很多人面对这一条大鱼却不知道从哪里入手,那么,现在就让我来帮你解决这个烦恼,让我来教教你鲤鱼药怎么切片处理。
开头必须要将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜等东西(否则会影响味道的),剁去鱼鳍,切下鱼头。
将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
三)炸鲤鱼怎么不粘锅不掉皮
炸鲤鱼不粘锅不掉皮的方法:炸鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分放一盘备用。起锅时先不要往锅里加油,等把锅烧至冒烟后,用生姜片擦试一圈,再往锅里加油,炸熟后,润一下锅倒出,留着下次炒菜用,二次再往锅里加油,再把鱼放进锅里炸,不粘锅也不掉皮。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
四)炖鲤鱼怎么炖好吃
1、食材:鲤鱼750克。辅料:香菜15克。调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克。
2、将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净;
3、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
4、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;
5、加醋少许,即可食用。
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